典型果蔬的綜合保鮮包裝技術研究.pdf

1、果蔬是人們生活中不可缺少的食品，但果蔬生產(chǎn)具有較強季節(jié)性、區(qū)域性，在我國新鮮果蔬的腐爛率很高。目前氣調等單一的保鮮技術在果蔬保鮮方面都取得了一定的成果，但又都不可避免的存在一些缺陷，與人們的期望值還存在一些差距。因此幾種保鮮技術相結合的綜合保鮮技術就成為了新的發(fā)展方向之一。本文以香菇、百合為研究對象，討論了臭氧、涂膜結合氣調包裝的綜合保鮮技術對產(chǎn)品保鮮品質的影響。 本課題對香菇、百合包裝工藝進行的實驗與理論研究： (1)

2、采用密封法測算香菇、百合的呼吸速率，應用Michaelis-Menten方程、模型表征。表明低溫、預處理方式都能明顯的抑制產(chǎn)品的呼吸作用。模型與實際測量值比較吻合。 (2)研究1％殼聚糖涂膜結合不同氣調包裝工藝低溫貯藏香菇的保鮮效果。分析了不同保鮮工藝對其感官品質、失重率、Vc、細胞膜透性等生理生化指標的影響。結果表明，采用1％殼聚糖涂膜結合314μm2OPP/PE微孔膜氣調包裝的方法，可延長貨架期到19天，并能較好的保持香菇的

3、感官品質和營養(yǎng)價值。 (3)研究了經(jīng)兩種不同濃度臭氧水(3.1μg/L、4.4μg/L)處理香菇并用硬紙盒普通包裝及先后用不同濃度的臭氧水+1％殼聚糖預處理結合硬紙盒微孔膜包裝對其保鮮性能的影響。結果表明，臭氧水處理對香菇的保鮮效果較好，保鮮期能達到19d左右，減少Vc含量的損失，且失重率都保持在10％以下；但是普通包裝組在實驗過程中產(chǎn)生了無氧呼吸現(xiàn)象，需要采用微孔氣調來解決這一問題。 (4)采用不同貯藏溫度(30℃和5

4、℃)和包裝材料(PE、OPP、OPP/PE膜)對百合進行保鮮包裝，測定不同儲藏時間下的百合球莖Vc、總糖含量、色差、失重率和感官品質變化。結果表明，低溫環(huán)境能夠顯著抑制百合失重，保持其較好的色澤和總糖含量，延長其貯藏期。不同包裝材料之間，具有較高透氣率的PE、OPP膜保鮮效果較好，OPP/PE膜次之。低溫與包裝之間有較好的協(xié)同作用。 (5)研究了不同初始氣體組分的氣調包裝、及不同濃度的臭氧水對百合保鮮性能的影響。結果表明，主動氣