張家口市生鮮乳質(zhì)量安全現(xiàn)狀研究.pdf

1、張家口市是河北省最大的奶牛養(yǎng)殖基地，是農(nóng)業(yè)部劃定的全國七個奶業(yè)發(fā)展優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)帶之一，奶牛養(yǎng)殖已成為當(dāng)?shù)匕l(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟(jì)、增加農(nóng)民收入的支柱產(chǎn)業(yè)。鑒于生鮮乳及其制品在人類食品中的重要性以及近幾年來關(guān)于生鮮乳食品質(zhì)量安全的問題，使得我們有必要摸清張家口市生鮮乳的質(zhì)量安全現(xiàn)狀，從而推動張家口市乳業(yè)的健康發(fā)展，保障消費者的健康安全，進(jìn)而增加農(nóng)民收入。
　　該課題根據(jù)國家相關(guān)檢測標(biāo)準(zhǔn)和社會關(guān)注度較高的生鮮乳質(zhì)量安全問題以及張家口奶牛養(yǎng)殖的實際情況

2、，并對比國家有關(guān)檢測標(biāo)準(zhǔn)的限量要求，確定抽樣比例和檢測項目。共抽取生鮮乳樣品400批次，按不同季節(jié)在3月、6月、9月和12月分4次進(jìn)行，每個季節(jié)抽取樣品100批次;其中奶站300個批次，生鮮乳運輸車100個批次，且抽樣地點、抽樣模式等都相同。分為菌落總數(shù)、β-內(nèi)酰胺酶、三聚氰胺、堿類物質(zhì)、硫氰酸鈉、皮革水解蛋白、黃曲霉毒素M1七項檢測項目。抽取的樣品分別在張家口市畜產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測檢驗中心和省畜產(chǎn)品檢測中心實驗室進(jìn)行檢測，共獲得2800個檢

3、測結(jié)果。將檢測結(jié)果與國家相關(guān)檢測標(biāo)準(zhǔn)中的有關(guān)限量要求進(jìn)行比較和分析，得出如下檢測結(jié)果:
　　1.菌落總數(shù)超標(biāo)率為12.2％。其中12月份菌落總數(shù)最低，在1.0×102-1.8×103CFU/mL之間，隨著溫度升高，菌落總數(shù)的數(shù)量也在上升，在6月份達(dá)到最高均值，在1.0×103-4.8×106C FU/mL之間。
　　2.β-內(nèi)酰胺酶超標(biāo)率為0.5％。在擠奶環(huán)節(jié)、收購環(huán)節(jié)和運輸環(huán)節(jié)進(jìn)行抽樣時，采用酶聯(lián)免疫試紙條快速檢測法對β-

4、內(nèi)酰胺酶進(jìn)行初步篩選，398個生鮮乳樣品快速方法的檢出限不高4U/mL，1個儲奶罐樣品和1個運輸車樣品檢測結(jié)果高于4U/mL。對初篩結(jié)果高于4U/mL的2個樣品采用《SN/T3256-2012乳及乳制品中β-內(nèi)酰胺類的測定方法杯碟法》進(jìn)行定性檢測，檢測結(jié)果為陽性，|A-B|值為10.5mm和8.1mm，均大于3mm。從檢測結(jié)果來看，β-內(nèi)酰胺酶在乳頭奶樣品中沒有檢出，在儲奶罐和運輸車樣品中均有檢出。
　　3.所有樣品中三聚氰胺均未

5、超標(biāo)。
　　4.堿類物質(zhì)超標(biāo)率為0.5％。其中3月、9月、12月的樣品中未檢出堿類物質(zhì)，而6月份抽取的樣品中有2個超標(biāo)。
　　5.對硫氰酸根的檢測，由于國家和地方均沒有發(fā)布關(guān)于生鮮乳中硫氰酸根的檢測標(biāo)準(zhǔn)，本課題依據(jù)了衛(wèi)生部指定的檢測方法進(jìn)行檢測。檢測結(jié)果為:未檢出（測定值為0）的樣本占5.50％;最高值為6.7mg/L;測定值大于6.0 mg/L的樣本占1.50％;測定值介于0-5.9 mg/L范圍內(nèi)的樣本占98.5％。