明膠與多酚的相互作用研究.pdf

1、植物多酚含有多個酚羥基,在茶葉、水果、蔬菜、谷物等植物中含量豐富。隨著人們健康飲食意識的加強(qiáng),因多酚的多種營養(yǎng)保健功能和藥理活性,研究者們越來越重視它的利用。越來越多的研究是如何從植物中提取、純化多酚,以及如何去除果蔬汁中的多酚,以提高其穩(wěn)定性,對多酚的綜合利用的報道很少。本論文對明膠與多酚的相互作用進(jìn)行了研究,旨在為植物多酚的綜合利用奠定技術(shù)基礎(chǔ)。
　　選取表食子兒茶素沒食子酸酯(EGCG)、安石榴苷、原花青素、綠原酸4種多酚為

2、代表,研究明膠濃度、反應(yīng)時間、多糖添加量對明膠-多酚絡(luò)合反應(yīng)的影響。采用乳化-交聯(lián)法制備明膠微球,以微球/多酚質(zhì)量比、時間、溫度為影響因子,初步探討明膠微球?qū)Χ喾拥奈叫阅?。以EGCG為例,高溫水浴法解吸被微球吸附的多酚,并實現(xiàn)明膠微球的重復(fù)利用。主要研究結(jié)果如下:
　　1.明膠溶液與多酚的絡(luò)合試驗表明:當(dāng)多酚濃度為0.88mg/mL,反應(yīng)體積比為1:1時,明膠溶液的濃度須在0.2-20mg/mL范圍內(nèi)才能與多酚發(fā)生反應(yīng),形成沉淀

3、。其中明膠溶液與EGCG、安石榴苷、原花青素反應(yīng)的現(xiàn)象較明顯。
　　2.通過分別添加不同量的蔗糖、果膠、黃原膠,研究其對明膠/多酚絡(luò)合的影響,結(jié)果表明隨著多糖含量的增加,其對溶液反應(yīng)的影響增強(qiáng)。
　　3.明膠微球的制備:精密量取30mL液體石蠟于250mL錐形瓶中,加入450μL0.05g/mL司盤80,攪拌。水浴加熱至55~60℃,加入10mL0.05g/mL明膠溶液,60℃下乳化10min。乳化結(jié)束后,冰浴,使溫度降至1

4、0℃以下,加入50μL50％戊二醛,撤去冰浴,固化2h。用丙酮洗3~4次后,將制得的微球浸于10mL丙酮中,4℃下放置一段時間,濾去丙酮,晾干,即得。
　　4.明膠微球?qū)Χ喾拥奈皆囼炛?反應(yīng)體系pH為3.5,吸附時間為120min,最佳吸附溫度為35～45℃。當(dāng)質(zhì)量比為1:1時,單位明膠微球吸附的多酚量最大。當(dāng)質(zhì)量比為1:5時,明膠微球?qū)GCG的吸附率為54.86％,明膠微球?qū)Π彩褴盏奈铰蕿?8.01％,明膠微球?qū)υㄇ嗨?/p>