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文檔簡介
1、面包酵母是面包制作過程中的四大要素之一，是一種微生物發(fā)酵劑，也是生物疏松劑，更是一種生物營養(yǎng)劑。良好的面包酵母菌種是面包質(zhì)量的重要保證。面包生產(chǎn)中的“實(shí)心現(xiàn)象”，可能是由于普通面包酵母高溫耐受性不佳造成的。本實(shí)驗(yàn)通過將腺苷酸環(huán)化酶基因CYR1的定點(diǎn)突變引入模式菌株W303-1A、面包酵母BY14α，研究此突變對(duì)面包酵母高溫耐受性的影響，以期望獲得面包酵母的高溫耐受性菌株，改善面包制作中的“實(shí)心”問題。具體研究內(nèi)容及結(jié)果如下:
2、以酵母fill的基因組為模板，克隆基因CYR1的C端攜帶已知定點(diǎn)突變(Cyr1lys1682)的序列PM，克隆至酵母整合性質(zhì)粒YIplac211上形成整合質(zhì)粒YIplac211-PM。
將重組質(zhì)粒YIplac211-PM運(yùn)用醋酸鋰高效轉(zhuǎn)化法導(dǎo)入模式菌株W303-1A和面包酵母BY14αΔURA3中，得到引入定點(diǎn)突變的兩株菌W303-PM、BY14αAURA3-PM。
研究了兩種突變株的高溫生長性能、熱激耐受性、熱激存
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