從茶梗中浸提茶多酚的工藝研究.pdf

1、囊矣大學(xué)碩士學(xué)位論文從茶梗中浸提茶多酚的工藝研究StudyonExtractingTeaPolyphenolsProcessingfrom殆aStemem可e學(xué)位授予單位：塞菱太堂論文答辯日期：至魚!量生魚月魚目從茶梗中浸提茶多酚的工藝研究摘要本論文對從茶梗中浸提茶多酚的工藝進(jìn)行了研究，并以茶多酚含量為指標(biāo)，對工藝進(jìn)行優(yōu)化。最后，以茶多酚含量、總游離氨基酸含量和總糖含量為指標(biāo)j對三種工藝的浸提茶梗的效果進(jìn)行了比較。主要結(jié)果如下：(1)水

2、溶劑法浸提茶梗中茶多酚的工藝研究。選取粒徑、浸提溫度、液料比、浸提時間為單因素進(jìn)行實驗，以茶多酚含量為評定指標(biāo)，確定各因素的取值水平，采用BoxBehnken實驗優(yōu)化獲得最優(yōu)工藝為：粒徑為60目、浸提溫度為75oC、液料比為50：1、浸提時問為28min，茶梗中茶多酚的浸提含量為7173mg／g。(2)纖維素酶浸提茶梗中茶多酚的工藝研究。在，(1)的研究基礎(chǔ)上，選定茶梗粒徑為60目，液料比為50：1，以纖維素酶作用濃度、酶作用時間、酶作

3、用溫度為單因素進(jìn)行實驗，以茶多酚含量為評定指標(biāo)，確定了各因素的取值水平，采用正交實驗優(yōu)化得到最優(yōu)工藝條件：纖維素酶濃度為133U／g、酶作用溫度為60。C、酶作用時間為20min，茶梗中茶多酚的浸提含量為600lmg／g。(3)研究了茶梗固態(tài)發(fā)酵單寧酶浸提茶梗中茶多酚的工藝。選定茶梗粒徑為60目，液料比為50：1，以單寧酶作用濃度、酶作用時間、酶作用溫度為單因素進(jìn)行實驗，以茶多酚含量為評定指標(biāo)，確定各因素的取值水平，采用正交實驗優(yōu)化得到

4、最優(yōu)工藝條件：單寧酶濃度為52U／g、酶作用溫度為60。C、酶作用時間為40min，茶梗中茶多酚的浸提含量為7159mg／g。比較了水溶劑浸提、纖維素酶浸提和單寧酶浸提對茶梗的浸提效果，其中：以水溶劑浸提和單寧酶浸提的茶多酚含量較高，分別為7173mg／g和7159mg／g；纖維素酶浸提的總糖含量最高，可達(dá)12255mg／g；單寧酶浸提的總游離氨基酸含量為2757mg／g，明顯高于其它兩組的。結(jié)合當(dāng)今茶葉加工中，廢棄的茶梗副產(chǎn)物對環(huán)境也