何首烏保健酒生產(chǎn)工藝的研究與開發(fā).pdf

1、隨著人口老齡化進程的加快、人類壽命的延長以及慢性病、亞健康人群的上升，對具有天然、營養(yǎng)、健康的保健食品的需求日益增長。目前有關(guān)抗氧化、抗衰老、增強機體免疫力的功效物質(zhì)、配方和產(chǎn)品的研究已成為保健食品研究的熱點領(lǐng)域，開發(fā)抗氧化、抗衰老、增強免疫力的保健酒，潛力巨大。
　　由于何首烏中含有二苯乙烯苷、蒽醌類、多糖類及磷脂類等眾多生物活性成分，近年來，對何首烏的開發(fā)與研究已引起廣泛關(guān)注。同時，其藥用功效研究發(fā)現(xiàn)，何首烏具有抗氧化、增強人

2、體免疫力、抗癌癥、降脂保肝及抑制動脈粥硬化等作用，有很高的保健價值。此外，對何首烏的研究，國內(nèi)主要以開發(fā)復(fù)方制劑保健品為多，而何首烏保健酒的研究報道較少。因此，本研究致力于以何首烏為原料開發(fā)旨在抗氧化、增強免疫力的新型保健酒，結(jié)合現(xiàn)代檢測分析手段，對何首烏保健酒制備過程中的提取工藝、除濁工藝、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及抗氧化作用等方面進行了系統(tǒng)研究，為何首烏保健酒的進一步工業(yè)化開發(fā)與生產(chǎn)提供相關(guān)技術(shù)參考，同時對提升何首烏產(chǎn)業(yè)多元化良性發(fā)展，有重要促

3、進作用。主要研究成果如下：
　　（1）對何首烏原藥材供試液及何首烏保健酒供試液中二苯乙烯苷、蒽醌類物質(zhì)的HPLC檢測方法和總皂苷的紫外分光光度檢測進行了方法學(xué)考察。方法學(xué)考察結(jié)果表明，在本文檢測的樣品制備和成分檢測條件下，各待測成分均出現(xiàn)較好的特征峰，且檢測方法的精密度、穩(wěn)定性、重復(fù)性及加標(biāo)回收率均達(dá)到要求，可以準(zhǔn)確測定何首烏原藥材供試液和何首烏保健酒供試液中二苯乙烯苷、蒽醌類物質(zhì)和總皂苷的含量。
　　（2）分別采用浸泡法、

4、回流法和滲漉法制備何首烏保健酒，以二苯乙烯苷、總皂苷和干浸膏率為指標(biāo)對這三種方法進行考察，結(jié)果表明浸泡法為何首烏保健酒的最佳提取方法。采用單因素和多因素試驗對浸泡法進行考察，研究確定最佳工藝條件為：基酒度數(shù)為65°，料液比為1:10，浸泡次數(shù)為3次，浸泡時間為12h。
　?。?）分別采用活性炭吸附法、冷凍過濾法和微孔膜過濾法對何首烏保健酒進行除濁，以保健酒中的二苯乙烯苷、總皂苷干浸膏率為指標(biāo)，結(jié)合感官評定，確定以冷凍過濾法為何首烏