氣調(diào)包裝(MAP)冷卻牛肉特定腐敗菌的預(yù)報(bào)微生物學(xué)的研究.pdf

1、上海海洋大學(xué)碩士學(xué)位論文氣調(diào)包裝（MAP）冷卻牛肉特定腐敗菌的預(yù)報(bào)微生物學(xué)的研究姓名：胡潔云申請(qǐng)學(xué)位級(jí)別：碩士專業(yè)：食品科學(xué)與工程指導(dǎo)教師：歐杰20100118上海海洋大學(xué)碩士學(xué)位論文引言中介紹了預(yù)測(cè)微生物學(xué)的國內(nèi)外研究發(fā)展?fàn)顩r，分析了微生物對(duì)冷卻肉的致腐作用、冷卻肉的包裝技術(shù)以及預(yù)測(cè)模型在冷卻肉食品安全中的應(yīng)用。第一章利用傳統(tǒng)純培養(yǎng)方法和PCRDGGE技術(shù)相結(jié)合，分析了冷卻牛肉初菌的菌相結(jié)構(gòu)。在此基礎(chǔ)上，簡(jiǎn)單的分析了微生物生長(zhǎng)過程’中

2、的菌落演替規(guī)律。第二章以氣調(diào)包裝冷卻牛肉為研究對(duì)象，研究了儲(chǔ)藏在2℃、O℃、5℃和10℃溫度條件下氣調(diào)包裝冷卻牛肉細(xì)菌總數(shù)、假單胞菌、乳酸菌、‘嗜冷菌和大腸菌群的生長(zhǎng)變化規(guī)律。通過Matlab70軟件擬合不同溫度條件下微生物的生長(zhǎng)情況，得到細(xì)菌生長(zhǎng)的Gompertz模型參數(shù)；利用響應(yīng)面方程建立微生物生長(zhǎng)的二級(jí)模型。結(jié)果表明：建立的Gompertz方程擬合相關(guān)系數(shù)啟均在O99以上，二級(jí)模型偏差度和準(zhǔn)確度均在090105之間，說明建立的一級(jí)