山蔥中黃酮化學(xué)成分及蒜氨酸熱分解的研究.pdf

1、首先，采用乙醇回流提取山蔥中的總酚類物質(zhì)，經(jīng)柱層析、薄層層析和高效液相分離、純化，獲得單體化合物；通過一維、二維核磁、高分辨質(zhì)譜等手段鑒定所分化合物結(jié)構(gòu)，其中8個(gè)為黃酮類物質(zhì)，化合物5、6為結(jié)構(gòu)新穎的化合物。
　　其次，采取鐵離子螯合法、DPPH自由基清除法和鐵氰化鉀還原法研究了分離所得的8個(gè)黃酮類化合物的體外抗氧化能力。8個(gè)黃酮類化合物在3種不同方法的測(cè)試下都體現(xiàn)出了較高的抗氧化能力，但強(qiáng)弱順序并不完全一致。在鐵離子螯合測(cè)試中，

2、化合物1、2、6、3的活性較高，依次為0.516±0.013、0.478±0.0082、0.461±0.0076和0.453±0.0070EDTA當(dāng)量；在DPPH自由基清除實(shí)驗(yàn)中，1、2、3的活性遠(yuǎn)超其他黃酮化合物，依次為7.15±0.16、6.06±0.17和3.73±0.14抗壞血酸當(dāng)量；在鐵氰化鉀還原實(shí)驗(yàn)中，化合物1、2、3表現(xiàn)較強(qiáng)的還原能力，依次為7.87±0.11，6.73±0.10，2.65±0.056抗壞血酸當(dāng)量。結(jié)合實(shí)驗(yàn)

3、所得數(shù)據(jù)與化合物結(jié)構(gòu)，初步探討了其構(gòu)效關(guān)系。
　　再次，采用熒光光譜分析法研究了化合物1、2、3、6與牛血清白蛋白(BSA)相互作用。結(jié)果顯示：4種黃酮化合物與牛血清白蛋白作用后，均可以導(dǎo)致內(nèi)源熒光發(fā)生急劇的猝滅現(xiàn)象，程度隨著黃酮化合物溶液濃度的增大而增強(qiáng)，猝滅現(xiàn)象均是倆者靜態(tài)結(jié)合的結(jié)果。在實(shí)驗(yàn)設(shè)定的溫度下，它們與牛血清白蛋白之間近似產(chǎn)生一個(gè)結(jié)合位點(diǎn)，即生成1∶1復(fù)合物。通過進(jìn)一步計(jì)算分析，推測(cè)出它們與BSA的作用力以疏水作用力為

4、主，其中化合物1、3和6還表現(xiàn)出一定程度的氫鍵作用力。
　　最后，研究了蒜氨酸在水中的熱分解動(dòng)力學(xué)過程，擬合得到了動(dòng)力學(xué)參數(shù)：活化能為80.5kJ/mol，指前因子為1.27×107。通過氣質(zhì)聯(lián)用檢測(cè)熱分解產(chǎn)物，發(fā)現(xiàn)隨著溫度升高，二烯丙基二硫醚的含量由91.59％持續(xù)降低至53.62%，而二烯丙基三硫醚的含量則先增加后減少，二烯丙基四硫醚的含量持續(xù)增加，說明高溫度促進(jìn)硫醚類化合物的斷裂和重排。采取質(zhì)譜和2，4二硝基苯肼法分析液相產(chǎn)