色譜法分析三類酒的化學(xué)成分.pdf

1、本文采用色譜法對白酒、黃酒和紅酒的成分進(jìn)行了研究。采用SPME-GC-MS對白酒中主要香型(濃香型、清香型、醬香型)酒和黃酒的香氣成分進(jìn)行了分析；對白酒的主體香氣成分進(jìn)行含量測定；采用HPLC法對黃酒和紅酒的多酚物質(zhì)進(jìn)行含量測定。
　　 采用SPME-GC-MS對固相微萃取的條件進(jìn)行單因素實驗,得到最佳實驗條件:75μmPDMS／DVB萃取頭,萃取時間30 min,平衡時間20 min,萃取溫度50℃,樣品體積6 mL,加鹽量0

2、.9 g,解吸時間3 min。在最佳的條件下,對白酒、黃酒的香氣成分進(jìn)行測定。采用HPLC法對白酒中的主體香氣成分進(jìn)行含量測定,以乙腈:純凈水(v:v)=35:65作為流動相,測定己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯和異戊醇的含量。采用HPLC測定黃酒中8種多酚物質(zhì)和紅酒中4種多酚物質(zhì)的含量,選用C18色譜柱,檢測波長為280.0 nm,以3％冰乙酸水溶液和乙腈作為流動相,進(jìn)行梯度洗脫。
　　 白酒中三種香型香氣研究結(jié)果顯示:己酸乙酯是

3、濃香型白酒的主體香氣成分；清香型白酒是以乙酸乙酯為主,乳酸乙酯為輔的復(fù)合香氣；醬香型白酒的主要特征成分是乳酸乙酯。對黃酒的香氣成分測定發(fā)現(xiàn),β-苯乙醇是其主要特征成分。白酒中主體香氣成分的含量測定結(jié)果與用GC-MS得到的含量趨勢相一致。變異系數(shù)在1.226-4.708％范圍內(nèi)；最低檢出限不高于0.3590 mg／mL；回收率范圍99.81％-107.6％。黃酒中多酚物質(zhì)主要以沒食子酸、兒茶素、咖啡酸和安息香酸為主,變異系數(shù)范圍1.297