肉制品集成化中的危害性分析及安全控制模式研究.pdf

1、隨著生活質(zhì)量的提高，人們對肉制品的需求更多，但是在肉類食品生產(chǎn)全過程中存在著諸多不安全的因素，食品安全問題警鐘不斷，解決食品安全問題成為了政府和社會各界關(guān)注的主要問題之一。為此，開展肉制品安全研究對社會發(fā)展和改善民生具有重要的理論和實際意義。本文在對肉制品安全問題闡述的基礎(chǔ)上，通過對生產(chǎn)、加工及銷售環(huán)節(jié)的危害性分析，構(gòu)建肉制品集成化中安全控制模式，有助于肉制品的安全和質(zhì)量保證，對肉制品生產(chǎn)、加工過程中各環(huán)節(jié)的關(guān)鍵點進行有效控制和管理，可

2、以實現(xiàn)肉制品質(zhì)量安全問題的提前預(yù)警和事后追蹤，有利于控制食源性疾病的危害范圍，保障人民的生命安全。
　　本文主要運用RFID（無線射頻識別）技術(shù)、HACCP及模糊層次安全評價分析對肉畜養(yǎng)殖及肉制品加工過程中的HACCP體系進行研究，從系統(tǒng)應(yīng)用領(lǐng)域的背景及法規(guī)環(huán)境的角度出發(fā)，對肉制品集成化中的危害性進行了分析，構(gòu)建肉制品生產(chǎn)加工流程中的安全控制模型，對危害關(guān)鍵控制點分析總結(jié)，通過實際應(yīng)用研究，提出了安全控制中需要解決的措施。

3、　　論文主要工作如下:一是對唐人神企業(yè)肉制品生產(chǎn)加工流程的現(xiàn)場調(diào)研，利用RFID技術(shù)構(gòu)建HACCP系統(tǒng)，重點分析肉制品生產(chǎn)加工過程中的危險關(guān)鍵點，并提出相應(yīng)的防御措施;二是采用RFID無線射頻技術(shù)對牲畜個體標記進行跟蹤、記錄牲畜飼養(yǎng)、屠宰、監(jiān)管到銷售全過程中的數(shù)據(jù)，根據(jù)所記錄的狀態(tài)信息，在整個控制過程中的危險關(guān)鍵控制點上對目標進行控制和管理，其中包括了相關(guān)標準體系和實用技術(shù);三是對安全控制模式在實際應(yīng)用中進行層次分析及安全評價;四是在具