肉制品安全分析及控制對策探究_第1頁
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文檔簡介

1、肉制品安全分析及控制對策探究肉制品安全分析及控制對策探究1影響肉與肉制品安全的主要因素從動物被宰殺后變成鮮肉,鮮肉經(jīng)過一系列的加工制成肉制品這個過程中的每一個步驟,都有太多的機會被污染,那么多的不安全因素會使得肉制品的品質(zhì)嚴重的受到影響。中國肉制品的主要質(zhì)量問題是微生物超標嚴重,食品添加劑、亞硝酸鹽殘留量超標嚴重等,主要可以歸為3大類危害。1.1生物性危害細菌無處不在,細菌難以避免。無論是動物體本身還是加工廠的環(huán)境中都存在太多的人眼看不

2、到的微小的各種各樣的細菌或寄生蟲等,預(yù)防他們對肉及肉制品的侵害是肉制品加工廠的主要工作之一,在此介紹下以下2種生物性危害對肉制品加工過程中存在的影響。1)一般動物在沒有被宰殺時就患有某種疾病,由于他們在患病時自身的免疫力下降,因此這種患病的動物身體中通常都寄生著很多的寄生蟲的幼蟲,且種類豐富。寄生蟲的幼蟲就伺機在動物變成鮮肉,人們吃肉時來侵入人體,然后對人體造成傷害。我們可以通過很多方法來預(yù)防或者直接扼殺可能存在的寄生蟲的幼蟲。比如:加

3、熱、冷凍、干燥、鹽腌等方法,這些方法通過良好的動物飼養(yǎng)和獸醫(yī)檢驗結(jié)合而總結(jié)的。2)還有一種人眼不能觀察到的隱性危害因素就是微生物。動物存活時,微生物是很難進入他們的身體的,因為動物體本身對他們具有一定的出于本能的抵抗能力。所以他們只有等到動物被宰殺2確保肉與肉制品安全的建議和措施2.1建立原料檢驗采購制度由于患病的動物他們自身的免疫系統(tǒng)基本不能完全發(fā)揮作用,所以患病的動物身體中含有比健康動物多得多的微生物或者寄生蟲,因此,我們的相關(guān)肉制

4、品加工部門以及加工廠在獲取原料的過程中,必須要注重原料的品質(zhì),確保動物性食品原料的質(zhì)量過關(guān),才能給中國老百姓提供優(yōu)質(zhì)的鮮肉以及肉制品,避免次品肉流入市場,進而給誤食的人們帶來不必要的損害。2.2加工過程規(guī)范化2.2.1加工環(huán)境由于各種對鮮肉以及肉制品能帶來危害的污染源都存在于人眼不可見俺的環(huán)境中,以此我們的相關(guān)部門尤其是各個加工廠一定在保持加工過程中的環(huán)境具有一定的安全性。根據(jù)我國的很多條例規(guī)定,食品加工廠附近不得有其他可能會釋放出有害

5、氣體、放射性物質(zhì)和擴散性污染源的工廠。而在加工廠自身環(huán)境內(nèi),不得有昆蟲滋生的潛在場所,昆蟲等對鮮肉以及肉制品的危害是非常大的,比如,蒼蠅,蒼蠅四處沾染腐爛變質(zhì)的食物,上面全是帶有大量病毒的微生物或者寄生蟲的幼蟲,然后他們通過接觸再將這些病毒進行傳播,因此為了避免二次污染,加工廠必須對生產(chǎn)車間、庫房等各項設(shè)施進行嚴格的保護。應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝衛(wèi)生要求和原材料儲存等特點,設(shè)置相應(yīng)的防鼠、防蚊蠅、防昆蟲侵入、隱藏和滋生的有效措施,避免危及肉制品品

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