抗菌薄膜的制備及其對(duì)黑魚品質(zhì)影響的研究.pdf

1、近年來，人們?cè)絹碓絹黻P(guān)注食品的品質(zhì)和身體健康。而食品抗菌包裝是一種可以有效地抑制食品表面微生物的生長(zhǎng)，延長(zhǎng)食品的貨架期的包裝系統(tǒng)。水產(chǎn)品富含豐富的營(yíng)養(yǎng)，極易發(fā)生腐敗變質(zhì)，因此采取適當(dāng)?shù)拇胧p緩其品質(zhì)的下降，延長(zhǎng)貨架期，這對(duì)水產(chǎn)品的貯藏具有一定的意義。本論文主要研究了抗菌薄膜的制備及其在水產(chǎn)品保鮮中的應(yīng)用。
　　本論文以低密度聚乙烯，載銀抗菌劑，殼聚糖，聚乙烯醇，百里香精油和聚乙烯亞胺為實(shí)驗(yàn)材料進(jìn)行研究。首先通過擠出吹塑法，以低密度

2、聚乙烯為成膜基質(zhì)，加入不同配比的載銀抗菌劑制備抗菌薄膜，并將其應(yīng)用在黑魚的保鮮研究中。其次通過浸涂法，以殼聚糖為成膜基質(zhì)和抑菌物質(zhì)，研究了不同濃度的百里香精油結(jié)合殼聚糖的抗菌液對(duì)黑魚冷藏過程中品質(zhì)的影響，并對(duì)比研究了百里香精油與聚乙烯亞胺分別結(jié)合殼聚糖的抗菌液對(duì)黑魚的保鮮效果。主要研究結(jié)論如下：
　　（1）將載銀抗菌劑粉末添加到低密度聚乙烯樹脂中，通過共混、吹塑等工藝制備出抗菌薄膜。研究表明，隨著載銀抗菌劑含量的增加，抗張強(qiáng)度和伸

3、長(zhǎng)率的變化趨勢(shì)為先上升再下降，透過率逐漸下降，摩擦系數(shù)則逐漸上升，透濕系數(shù)變化趨勢(shì)為先下降再上升。通過掃描電鏡觀察，表明抗菌劑在基體樹脂中分散均勻。以金黃色葡萄球菌為指標(biāo)的抗菌性能測(cè)試表明，載銀抗菌薄膜具有較好的抗菌性。
　?。?）以黑魚為保鮮材料，研究了含載銀抗菌劑低密度聚乙烯抗菌薄膜對(duì)其保鮮效果，結(jié)果表明：在4±1℃條件下，含2％的載銀抗菌劑對(duì)黑魚片具有較好的保鮮效果，明顯的抑制微生物的生長(zhǎng)，維持較低的揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N

4、）值，具有較好的感官分?jǐn)?shù)，有效的延長(zhǎng)黑魚的貨架期。
　?。?）以黑魚為保鮮材料，研究了不同濃度的百里香精油結(jié)合殼聚糖溶液涂膜對(duì)其保鮮效果。結(jié)果表明，4±1℃冷藏條件下，在相同的貯藏期內(nèi)，經(jīng)抗菌溶液處理后的黑魚塊的pH值、TVB－N及菌落總數(shù)明顯低于冷藏對(duì)照組，而感官值優(yōu)于未經(jīng)處理的對(duì)照組。殼聚糖具有較強(qiáng)的抑菌和抗氧化作用。采用1%百里香精油結(jié)合的殼聚糖溶液液浸漬處理的黑魚，在第10天其感官品質(zhì)優(yōu)于其它處理組，且比對(duì)照組延長(zhǎng)了至少3

5、d的貨架期，說明隨著百里香精油濃度的增加，能夠更好的抑制微生物的生長(zhǎng)，延長(zhǎng)黑魚的貨架期。
　?。?）殼聚糖分別結(jié)合聚乙烯亞胺和百里香精油以涂膜的方式保鮮黑魚，在4℃條件貯藏。以感官特性、細(xì)菌總數(shù)、理化參數(shù)(質(zhì)構(gòu)、pH、TBA、TVB-N、K值)為指標(biāo)，考察了黑魚魚片在4℃貯藏過程中的品質(zhì)變化情況。結(jié)果表明：pH值在整個(gè)貯藏過程中的變化趨勢(shì)均呈“V”字形。總菌落數(shù)、TVB-N、TBA及K值均隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)而增加，質(zhì)構(gòu)、感官品質(zhì)分