改性抗菌聚乙烯醇薄膜的性能及其對(duì)冷藏鳊魚(yú)和鮮切山藥貯藏期間品質(zhì)影響的研究.pdf

1、近年來(lái)，越來(lái)越多的人們開(kāi)始關(guān)注活性食品包裝，其中的抗菌包裝即是將抗菌劑加入包裝材料中，達(dá)到延長(zhǎng)食品貨架期的目的的一種活性包裝。聚乙烯醇（簡(jiǎn)稱(chēng) PVA）是一種水溶性的高分子聚合物，其制成的包裝薄膜具有高阻隔性，無(wú)毒，環(huán)保的特性。
　　本論文以聚乙烯醇為成膜基體，殼聚糖季銨鹽，茶多酚，丙酸鈣，對(duì)羥基苯甲酸乙酯為抗菌劑進(jìn)行研究。首先通過(guò)研究不同濃度丙酸鈣改性的抗菌聚乙烯醇薄膜的包裝性能；其次研究了殼聚糖季銨鹽，茶多酚，殼聚糖季銨鹽聯(lián)合茶

2、多酚，丙酸鈣聯(lián)合對(duì)羥基苯甲酸乙酯制成的抗菌聚乙烯醇薄膜的包裝性能；最后應(yīng)用在鳊魚(yú)的冷藏保鮮研究以及鮮切山藥的保鮮中。觀察使用改性抗菌聚乙烯醇薄膜包裝的實(shí)驗(yàn)組和對(duì)照組的保鮮效果差異。主要研究結(jié)論如下：
　　（1）研究經(jīng)（0~2.5g/100mL）丙酸鈣改性后的聚乙烯醇包裝薄膜的各項(xiàng)包裝性能和抗菌性能，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，丙酸鈣與聚乙烯醇薄膜相容性好，有良好的耐熱性，丙酸鈣的添加增加了薄膜的抗拉強(qiáng)度，降低了薄膜的斷裂伸長(zhǎng)率，影響了其光學(xué)性能，增

3、加了薄膜的水蒸氣透過(guò)系數(shù)、溶脹率和溶解率，提高了薄膜的熱封溫度。添加量為2.5g/100mL的丙酸鈣改性薄膜對(duì)蠟樣芽孢桿菌、大腸桿菌、米曲霉菌產(chǎn)生了一定的抑菌效果。經(jīng)丙酸鈣改性后的聚乙烯醇薄膜有良好的包裝性能和一定的抑菌性，可以作為一種新型的食品內(nèi)包裝材料。
　?。?）以聚乙烯醇（PVA）為基膜，添加了殼聚糖季銨鹽，茶多酚，丙酸鈣/對(duì)羥基苯甲酸乙酯幾種抗菌劑制備成改性抗菌 PVA薄膜。研究結(jié)果表明加入2g/100mL殼聚糖季銨鹽，

4、0.5g/100mL茶多酚，2g/100mL殼聚糖季銨鹽聯(lián)合0.5g/100mL茶多酚，1.5g/100mL丙酸鈣聯(lián)合0.5g/100mL對(duì)羥基苯甲酸乙酯均不同程度減小了PVA薄膜的斷裂伸長(zhǎng)率；加入0.5g/100mL茶多酚減小了薄膜的抗拉強(qiáng)度，其他組別的抗拉強(qiáng)度則有所提高；所有抗菌劑均增加了薄膜的摩擦系數(shù)，霧度，降低了其透光率；提高了薄膜的水蒸氣透過(guò)系數(shù)和溶脹率，溶解率；改變了PVA薄膜的顏色；幾種改性抗菌PVA薄膜均對(duì)金黃色葡萄球菌

5、，大腸桿菌，蠟樣芽胞桿菌產(chǎn)生了較好的抑菌效果，0.5g/100mL茶多酚，0.5g/100mL茶多酚聯(lián)合2g/100mL季銨鹽殼聚糖組的薄膜具有一定的抗氧化能力。經(jīng)研究，改性PVA薄膜具有較好的包裝性能和抑菌性，可以做為一種新型的食品包裝薄膜。
　?。?）分別加入2 g/100 mL殼聚糖季銨鹽、0.5 g/100 mL茶多酚、2.5 g/100 mL丙酸鈣、0.5 g/100 mL對(duì)羥基苯甲酸乙酯聯(lián)合1.5 g/100 mL丙酸

6、鈣做為抗菌劑，制得的聚乙烯醇抗菌包裝薄膜，在冷藏（4±1）℃條件下對(duì)鳊魚(yú)魚(yú)肉進(jìn)行包裝保鮮。選擇持水率、pH值、白度值、硫代巴比妥酸（thiobarbituric acid TBA）、揮發(fā)性鹽基氮（totalvolatile basic nitrogenTVB-N））值、菌落總數(shù)、質(zhì)構(gòu)指標(biāo)、感官評(píng)定對(duì)保鮮效果進(jìn)行評(píng)價(jià)。結(jié)果表明：添加0.5 g/100 mL茶多酚和添加0.5 g/100 mL對(duì)羥基苯甲酸乙酯聯(lián)合1.5 g/100 mL丙酸