大豆品種對北豆腐品質(zhì)的影響及其品質(zhì)評價方法的研究.pdf_第1頁
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文檔簡介

1、河南農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士學(xué)位論文大豆品種對北豆腐品質(zhì)的影響及其品質(zhì)評價方法的研究姓名：張瑩申請學(xué)位級別：碩士專業(yè)：食品科學(xué)指導(dǎo)教師：宋蓮軍201105StudiesoneffectsofsoybeanspeciesonnorthtofuqualityandmethodsofevaluationinnorthtofuSuperviser：ProfSongLianjunMasterDegreeCandidate：ZhangYingAbstract：

2、TofubecomesmainconsumptionformofsoybeannotonlyineasterncountriesbutalsoinwesterncountrieswithhealthydietconsciousnessenhancingTherearemanykindsofsoybearlinourcountryResearchesofcorrelationsbetweensoybCanspeciesandtofuqua

3、litywerefewAndtherewerecontradictionsInresultsAtpresent，thereWasnobasisforchoosingsoybeanspeciestoprocesstofuandnoqualityclassificationstandardoftofu，whichbecamebottleneckoftofuenterprisesindustrializationInthisarticle，2

4、4soybearlspecieswerechosentoprocessnorthtoOawithMgCl2ascoagulantandbasiccompositionsofsoybean，yield，waterretention，textureindexes，nutritionindexes，colorandsensoryevaluationweretestedRelationshipbetweensoybearlcomposition

5、sandnorthtofuqualityindexesandthecorrelationsbetweensensoryindexesandinstrumentalanalysisindexeswerestudiedbycorrelationandregressionanalysisAndregressionequationswereestablishedThenSoybearlvarietieswhichwerefittoprocess

6、NorthtofuwerechosenbyclusteranalysisBasisforselectingsoybcanspeciesandnorthtofuqualityclassificationstandardwefeconstructedTheresultsweremeaningfultoimprovesoybcanprocessingqualityandimportanttochoosesoybearlspecies，incr

7、easetofuyield，improvetofuqualityAndtheoreticalbasiswereprovidedtoestablishcomprehensiveevaluationsystemoftofuqualityMainresultsasfollows：(1)Therewerebigdifferencesofprotein，watersolubleprotein，fat，phyticacid，ashstarch，7S

8、proteinandllSproteinindifferentsoybeanspecies(21)Protein，watersolubleprotein11Sproteincontentinsoybeanwerepositivelycorrelatedtowetyield，dryyieldandwaterretentionofnorthtofuPhyticacidwas口ositivelycorrelatedtowetanddryyie

9、ldofnorthtofu7SproteinWaspositivelycorrelatedtowaterretentionofnorthtofuProtein，watersolubleprotein，11SproteinandphyticacidcontentinsoybeanwerenegativelycorrelatedtohardnessofnorthtofuAshcontentinsoybearlwasnegativelycor

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