微波殺菌中試線關鍵技術研究.pdf

1、微波殺菌對低酸性袋裝食品的處理與傳統(tǒng)熱力殺菌相比較，具有延長食品貨架期、食品營養(yǎng)成分損失少、風味保持性好、無化學物質殘留等優(yōu)點，近年來已作為一項新興技術得到廣泛研究和應用。然而，在微波殺菌工業(yè)化進程中有很多問題亟待解決。試驗階段的濕式微波裝置基本滿足食品商業(yè)殺菌的工藝要求，驗證了微波殺菌技術的先進性和可行性。但是該裝置在微波諧振腔設計、水循環(huán)系統(tǒng)設計以及實驗數(shù)據(jù)采集和分析等方面仍有不足。本文以試驗階段濕式微波殺菌為基礎，通過理論分析和計

2、算機仿真，探討濕式微波殺菌系統(tǒng)中試階段設備設計中的關鍵技術，為濕式微波滅菌中試設備的研制提供依據(jù)。
　　本文以電磁學基本原理為理論基礎，對濕式微波殺菌系統(tǒng)電磁和傳熱的耦合過程進行計算機仿真。通過對試驗階段微波殺菌系統(tǒng)進行簡化和假設，建立微波殺菌的數(shù)學模型，分析不同工況下電磁場和溫度場的分布規(guī)律，得到微波殺菌中試設備設計的關鍵參數(shù)，為濕式微波殺菌中試階段的研制提供依據(jù)。
　　本文以試驗階段微波殺菌裝置為基礎，結合微波殺菌計算機

3、仿真結果，同時考慮工業(yè)化生產(chǎn)加工批量需求，確定微波殺菌中試階段的設計方案。中試階段的連續(xù)式微波殺菌主要對原微波諧振腔、水循環(huán)系統(tǒng)和控制系統(tǒng)進行優(yōu)化和改進。
　　本文對試驗階段濕式微波殺菌裝置進行試驗研究，得到微波殺菌中試設備設計的有用結果。對模擬食品進行微波殺菌試驗，利用計算機圖像模擬系統(tǒng)和TrackSense Pro無線數(shù)據(jù)記錄系統(tǒng)分析微波殺菌的熱型和確定冷點位置。將試驗結果與計算機仿真結果進行比較分析，不斷修正微波殺菌設備的設