兩種農(nóng)產(chǎn)品加工副產(chǎn)物的綜合利用研究.pdf

1、灰樹(shù)花(Grifola frondosa)是一種珍貴的藥食兩用真菌，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具有調(diào)節(jié)機(jī)體免疫力、抗癌、降血糖、降血脂等多種生物活性，已成為國(guó)內(nèi)外研究開(kāi)發(fā)的熱點(diǎn)。在灰樹(shù)花的研究、開(kāi)發(fā)和應(yīng)用過(guò)程中，產(chǎn)生了大量的副產(chǎn)物—灰樹(shù)花殘?jiān)?，被作為廢棄物丟棄，既浪費(fèi)資源又污染環(huán)境，而目前國(guó)內(nèi)外未見(jiàn)有對(duì)灰樹(shù)花殘?jiān)芯颗c利用的報(bào)道;燕麥麩是燕麥加工過(guò)程中的副產(chǎn)物，富含水溶性膳食纖維β-葡聚糖，具有降血脂、降血糖及調(diào)節(jié)腸道的功能，而目前國(guó)內(nèi)對(duì)燕麥

2、β-葡聚糖的提取及產(chǎn)品開(kāi)發(fā)研究較少，一般將燕麥麩作為飼料使用，資源利用率和經(jīng)濟(jì)效益低。因此本文對(duì)灰樹(shù)花殘?jiān)脱帑滬熯M(jìn)行研究，為兩種副產(chǎn)物的綜合利用提供新途徑。主要研究?jī)?nèi)容和結(jié)果如下:
　　1、灰樹(shù)花殘?jiān)境煞址治?。采用?guó)標(biāo)法對(duì)灰樹(shù)花殘?jiān)幕境煞诌M(jìn)行測(cè)定和分析。成分分析結(jié)果表明:灰樹(shù)花殘?jiān)兴趾繛?.20％，灰分為1.71％，粗蛋白為10.01％，粗脂肪為6.34％，粗纖維為30.23％，總糖為50.96％，其中蛋白和纖維含

3、量豐富，可以作為很好的蛋白、纖維資源;元素分析結(jié)果表明:灰樹(shù)花殘?jiān)缓琄、Ca、Na、Mg、Fe、Zn、Se等多種人體所需的元素，其中K元素含量最高，為351.75 mg/100g;氨基酸分析結(jié)果表明:除色氨酸未檢測(cè)外，灰樹(shù)花殘?jiān)泻?7中氨基酸，其中7種必需氨基酸占總氨基酸的39.6％，值得進(jìn)一步開(kāi)發(fā)利用。
　　2、灰樹(shù)花殘?jiān)鞍椎某曆h(huán)輔助提取及性質(zhì)測(cè)定。采用超聲循環(huán)輔助提取法，通過(guò)單因素和正交試驗(yàn)探究灰樹(shù)花殘?jiān)鞍椎淖罴?/p>

4、提取工藝，并進(jìn)行理化性質(zhì)和功能性質(zhì)測(cè)定。結(jié)果表明，在超聲功率800 W，超聲脈沖工作時(shí)間6s、間歇時(shí)間1s的條件下，灰樹(shù)花殘?jiān)鞍壮曆h(huán)輔助提取的最佳工藝組合為:投料量30g/L、循環(huán)泵轉(zhuǎn)速25 r/s、提取時(shí)間90 min、提取溫度45℃。該條件下蛋白平均提取得率為5.79％;灰樹(shù)花殘?jiān)鞍坠舶?個(gè)亞基，分子量分別為15.4 kDa、22.3 kDa、37.2 kDa和54.6 kD，蛋白質(zhì)等電點(diǎn)為4.1，持水性為3.51g/g，

5、持油性為0.93g/g，起泡性和泡沫穩(wěn)定性分別為53.49％和34.88％，乳化性和乳化穩(wěn)定性分別為58.23％和43.16％。
　　3、燕麥麩β-葡聚糖的提取及性質(zhì)測(cè)定。采用直接堿提、去淀粉堿提、熱水提取、pH值等于10條件下的熱水提取4種方法提取燕麥麩中的β-葡聚糖，并對(duì)β-葡聚糖提取物進(jìn)行純度測(cè)定和抗氧化活性比較。實(shí)驗(yàn)共得到6個(gè)燕麥麩β-葡聚糖粗品:Ⅰ（直接堿提）、Ⅱ（去淀粉堿提）、Ⅲ（熱水提?。ⅱ簦崴崛『蟮臍?jiān)?M

6、 NaOH直接堿提）、Ⅴ（pH=10的熱水提取）、Ⅵ（pH=10熱水提取后的殘?jiān)?M NaOH直接堿提）;純度測(cè)定和抗氧化結(jié)果表明:6個(gè)燕麥麩β-葡聚糖粗品中組分Ⅱβ-葡聚糖含量高且抗氧化活性好，是6個(gè)組分中的最優(yōu)組分。
　　4、綜合利用兩種副產(chǎn)物進(jìn)行產(chǎn)品開(kāi)發(fā)。(1)以灰樹(shù)花殘?jiān)鼮樵?，研制灰?shù)花纖維餅干，并通過(guò)單因素和正交試驗(yàn)優(yōu)化制作工藝。結(jié)果表明，制作灰樹(shù)花纖維餅干的最佳工藝組合為:灰樹(shù)花殘?jiān)?％，油脂25％，白砂糖30％

7、，烘烤溫度180℃;(2)以灰樹(shù)花殘?jiān)脱帑?、山藥等為原料，研制灰?shù)花營(yíng)養(yǎng)粉。通過(guò)單因素和正交試驗(yàn)優(yōu)化制作工藝，并測(cè)定其主要營(yíng)養(yǎng)成分。結(jié)果表明，制作灰制作灰樹(shù)花營(yíng)養(yǎng)粉的最佳工藝組合為:原料粉碎粒度100目、灰樹(shù)花∶燕麥∶山藥∶芝麻∶砂糖的比例為2.0∶4.0∶1.5∶1.0∶1.5，沖調(diào)水量為產(chǎn)品量的5倍、沖調(diào)水溫85～95℃。每100g營(yíng)養(yǎng)粉中主要營(yíng)養(yǎng)成分碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的含量分別為8.3g，13.6g和69.7g;(3)以灰

8、樹(shù)花殘?jiān)脱帑滬煘樵希兄茝?fù)合膳食纖維粉，并測(cè)定其理化和填充性能。結(jié)果表明:按灰樹(shù)花膳食纖維和燕麥麩β-葡聚糖的比例5∶4研制的復(fù)合膳食纖維粉，總膳食纖維含量為71.03％，可溶性膳食纖維為21.82％;吸水溶脹性7.3 mL/g，持水力5.6 g/g，飽和脂肪吸收力2.8g/g，不飽和脂肪吸收力3.9 g/g;休止角為39.1°＜40°，堆密度和松密度分別為0.61g/mL和0.53 g/mL。三種產(chǎn)品的成功研制，提高了燕麥麩和灰樹(shù)