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文檔簡介
1、灰樹花(Grifola frondosa)是一種珍貴的藥食兩用真菌,含有豐富的營養(yǎng)價(jià)值,具有調(diào)節(jié)機(jī)體免疫力、抗癌、降血糖、降血脂等多種生物活性,已成為國內(nèi)外研究開發(fā)的熱點(diǎn)。在灰樹花的研究、開發(fā)和應(yīng)用過程中,產(chǎn)生了大量的副產(chǎn)物—灰樹花殘?jiān)蛔鳛閺U棄物丟棄,既浪費(fèi)資源又污染環(huán)境,而目前國內(nèi)外未見有對(duì)灰樹花殘?jiān)芯颗c利用的報(bào)道;燕麥麩是燕麥加工過程中的副產(chǎn)物,富含水溶性膳食纖維β-葡聚糖,具有降血脂、降血糖及調(diào)節(jié)腸道的功能,而目前國內(nèi)對(duì)燕麥
2、β-葡聚糖的提取及產(chǎn)品開發(fā)研究較少,一般將燕麥麩作為飼料使用,資源利用率和經(jīng)濟(jì)效益低。因此本文對(duì)灰樹花殘?jiān)脱帑滬熯M(jìn)行研究,為兩種副產(chǎn)物的綜合利用提供新途徑。主要研究內(nèi)容和結(jié)果如下:
1、灰樹花殘?jiān)境煞址治?。采用國?biāo)法對(duì)灰樹花殘?jiān)幕境煞诌M(jìn)行測(cè)定和分析。成分分析結(jié)果表明:灰樹花殘?jiān)兴趾繛?.20%,灰分為1.71%,粗蛋白為10.01%,粗脂肪為6.34%,粗纖維為30.23%,總糖為50.96%,其中蛋白和纖維含
3、量豐富,可以作為很好的蛋白、纖維資源;元素分析結(jié)果表明:灰樹花殘?jiān)缓琄、Ca、Na、Mg、Fe、Zn、Se等多種人體所需的元素,其中K元素含量最高,為351.75 mg/100g;氨基酸分析結(jié)果表明:除色氨酸未檢測(cè)外,灰樹花殘?jiān)泻?7中氨基酸,其中7種必需氨基酸占總氨基酸的39.6%,值得進(jìn)一步開發(fā)利用。
2、灰樹花殘?jiān)鞍椎某曆h(huán)輔助提取及性質(zhì)測(cè)定。采用超聲循環(huán)輔助提取法,通過單因素和正交試驗(yàn)探究灰樹花殘?jiān)鞍椎淖罴?/p>
4、提取工藝,并進(jìn)行理化性質(zhì)和功能性質(zhì)測(cè)定。結(jié)果表明,在超聲功率800 W,超聲脈沖工作時(shí)間6s、間歇時(shí)間1s的條件下,灰樹花殘?jiān)鞍壮曆h(huán)輔助提取的最佳工藝組合為:投料量30g/L、循環(huán)泵轉(zhuǎn)速25 r/s、提取時(shí)間90 min、提取溫度45℃。該條件下蛋白平均提取得率為5.79%;灰樹花殘?jiān)鞍坠舶?個(gè)亞基,分子量分別為15.4 kDa、22.3 kDa、37.2 kDa和54.6 kD,蛋白質(zhì)等電點(diǎn)為4.1,持水性為3.51g/g,
5、持油性為0.93g/g,起泡性和泡沫穩(wěn)定性分別為53.49%和34.88%,乳化性和乳化穩(wěn)定性分別為58.23%和43.16%。
3、燕麥麩β-葡聚糖的提取及性質(zhì)測(cè)定。采用直接堿提、去淀粉堿提、熱水提取、pH值等于10條件下的熱水提取4種方法提取燕麥麩中的β-葡聚糖,并對(duì)β-葡聚糖提取物進(jìn)行純度測(cè)定和抗氧化活性比較。實(shí)驗(yàn)共得到6個(gè)燕麥麩β-葡聚糖粗品:Ⅰ(直接堿提)、Ⅱ(去淀粉堿提)、Ⅲ(熱水提?。?、Ⅳ(熱水提取后的殘?jiān)?M
6、 NaOH直接堿提)、Ⅴ(pH=10的熱水提?。?、Ⅵ(pH=10熱水提取后的殘?jiān)?M NaOH直接堿提);純度測(cè)定和抗氧化結(jié)果表明:6個(gè)燕麥麩β-葡聚糖粗品中組分Ⅱβ-葡聚糖含量高且抗氧化活性好,是6個(gè)組分中的最優(yōu)組分。
4、綜合利用兩種副產(chǎn)物進(jìn)行產(chǎn)品開發(fā)。(1)以灰樹花殘?jiān)鼮樵?,研制灰樹花纖維餅干,并通過單因素和正交試驗(yàn)優(yōu)化制作工藝。結(jié)果表明,制作灰樹花纖維餅干的最佳工藝組合為:灰樹花殘?jiān)?%,油脂25%,白砂糖30%
7、,烘烤溫度180℃;(2)以灰樹花殘?jiān)脱帑?、山藥等為原料,研制灰樹花營養(yǎng)粉。通過單因素和正交試驗(yàn)優(yōu)化制作工藝,并測(cè)定其主要營養(yǎng)成分。結(jié)果表明,制作灰制作灰樹花營養(yǎng)粉的最佳工藝組合為:原料粉碎粒度100目、灰樹花∶燕麥∶山藥∶芝麻∶砂糖的比例為2.0∶4.0∶1.5∶1.0∶1.5,沖調(diào)水量為產(chǎn)品量的5倍、沖調(diào)水溫85~95℃。每100g營養(yǎng)粉中主要營養(yǎng)成分碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的含量分別為8.3g,13.6g和69.7g;(3)以灰
8、樹花殘?jiān)脱帑滬煘樵希兄茝?fù)合膳食纖維粉,并測(cè)定其理化和填充性能。結(jié)果表明:按灰樹花膳食纖維和燕麥麩β-葡聚糖的比例5∶4研制的復(fù)合膳食纖維粉,總膳食纖維含量為71.03%,可溶性膳食纖維為21.82%;吸水溶脹性7.3 mL/g,持水力5.6 g/g,飽和脂肪吸收力2.8g/g,不飽和脂肪吸收力3.9 g/g;休止角為39.1°<40°,堆密度和松密度分別為0.61g/mL和0.53 g/mL。三種產(chǎn)品的成功研制,提高了燕麥麩和灰樹
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