基于電子鼻和電子舌的草莓鮮榨汁的檢測(cè).pdf

1、本研究預(yù)以草莓為試驗(yàn)材料，嘗試用電子鼻和電子舌分別對(duì)不同成熟度草莓鮮榨果汁、不同貯藏時(shí)間草莓鮮榨汁、不同前處理草莓鮮榨汁和滅菌前后在常溫下貯藏不同時(shí)間的草莓鮮榨汁風(fēng)味品質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，并分別對(duì)電子鼻信號(hào)和電子舌信號(hào)及兩者信號(hào)融合對(duì)草莓鮮榨汁的品質(zhì)進(jìn)行定性和定量分析，為鮮榨果汁質(zhì)量分級(jí)和風(fēng)味品質(zhì)評(píng)價(jià)提供理論依據(jù)。
　　 對(duì)不同成熟度草莓鮮榨果汁的檢測(cè)結(jié)果：可以通過不同成熟度草莓的品質(zhì)來判斷其鮮榨汁的品質(zhì)。電子舌及電子鼻和電子舌信號(hào)融合

2、后區(qū)分效果都要好于電子鼻。電子舌傳感器響應(yīng)信號(hào)能夠較好的預(yù)測(cè)不同成熟度草莓鮮榨汁的可溶性固形物、Vc含量和pH值，但對(duì)總酸含量的預(yù)測(cè)能力稍差一些。電子鼻和電子舌傳感器響應(yīng)信號(hào)融合后能夠很好的預(yù)測(cè)不同成熟度草莓鮮榨汁的可溶性固形物、Vc和總酸含量及pH值，其預(yù)測(cè)效果要好于電子舌。
　　 對(duì)不同貯藏時(shí)間草莓的鮮榨汁的檢測(cè)結(jié)果：不同的電子鼻響應(yīng)特征值對(duì)PCA和LDA分析結(jié)果影響較大，取前30s均值作為特征值的分析效果相對(duì)最好，且前30

3、s均值作為特征值的LDA分析效果較PCA分析效果好。BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)訓(xùn)練集和預(yù)測(cè)集的識(shí)別效果較好。電子舌能夠很好的反映出不同貯藏時(shí)間草莓的鮮榨果汁品質(zhì)的變化趨勢(shì)，其效果要好于電子鼻。PLS分析結(jié)果要優(yōu)于多元線性回歸分析。電子鼻傳感器響應(yīng)信號(hào)與總酸含量有一定的相關(guān)性，電子舌傳感器響應(yīng)信號(hào)對(duì)Vc含量、總酸含量、可溶性固形物含量和pH值的預(yù)測(cè)效果都較好。電子鼻和電子舌傳感器響應(yīng)信號(hào)融合后能對(duì)可溶性固形物含量、Vc含量、總酸含量進(jìn)行較好的預(yù)測(cè)，比電

4、子舌效果好；能對(duì)pH值進(jìn)行較好的預(yù)測(cè)，比電子鼻效果稍弱。
　　 對(duì)不同前處理的草莓的鮮榨汁的檢測(cè)結(jié)果：經(jīng)微波熱燙及蒸汽熱燙處理的草莓汁能夠較好的保持原樣品的芳香特性，經(jīng)熱水熱燙處理的樣品能較好的保留原樣品的味覺特性。剔除傳感器響應(yīng)最差的電子鼻傳感器后，對(duì)PCA分析結(jié)果影響不大，LDA分析結(jié)果得到優(yōu)化。電子鼻傳感器響應(yīng)信號(hào)與可溶性固形物含量有較顯著的關(guān)系；電子舌傳感器的響應(yīng)信號(hào)與總酸含量的相關(guān)性較弱一些。電子鼻和電子舌傳感器響應(yīng)信

5、號(hào)結(jié)合后對(duì)電子舌可以較好預(yù)測(cè)的可溶性固形物含量、Vc含量和pH的預(yù)測(cè)能力大大提升，對(duì)電子鼻和電子舌都不能很好預(yù)測(cè)的總酸含量能夠很好的預(yù)測(cè)。
　　 對(duì)滅菌前后的草莓鮮榨汁在常溫貯藏期間的檢測(cè)結(jié)果：(1)電子鼻能夠較好的區(qū)分滅菌前不同貯藏時(shí)間的草莓鮮榨汁，剔除響應(yīng)信號(hào)最差的傳感器后，滅菌前后樣品的PCA和LDA的分析結(jié)果都沒有明顯的變化。貯藏9h后滅菌前樣品品質(zhì)已經(jīng)開始發(fā)生變化；貯藏6h后滅菌后的樣品品質(zhì)已經(jīng)開始發(fā)生較大變化。對(duì)于滅