二十世紀(jì)中葉以來中日食學(xué)研究比較.pdf

1、食學(xué)是研究人類飲食文化的學(xué)問，它包含人類食生產(chǎn)過程中的科學(xué)、技術(shù)、工藝，又包含食生活中所反映出的社會(huì)習(xí)俗、哲學(xué)思想。飲食文化所涵蓋的復(fù)雜事象與人類生活的方方面面都有直接或間接的關(guān)聯(lián)。任何一個(gè)民族的文化從某種意義上說就是一種飲食文化。不同民族間的文化交流史也伴隨飲食事象的傳布和流變。日中兩國文化交往與聯(lián)系源遠(yuǎn)流長。透過飲食文化這一普泛而又獨(dú)特的視角關(guān)照兩國的文化相異相通之歷史演進(jìn)，無疑是有利于兩國人民更深入的了解，促進(jìn)新時(shí)代兩國文化更進(jìn)一

2、步的交流往來，并推動(dòng)兩國共同保護(hù)一些面臨困境甚至瀕臨死亡的文化遺產(chǎn)。
　　 在研期間，筆者有幸參加過數(shù)次國際學(xué)術(shù)會(huì)議，接觸到多位中外專家學(xué)者，逐漸將視線轉(zhuǎn)向關(guān)注不同類型的文化學(xué)者，即側(cè)重在學(xué)術(shù)史的研究。所從事的無非是回顧繼往研究，總結(jié)各家得失。中國飲食文化研究已成為時(shí)代“顯學(xué)”，日韓兩國于官方、民間無不對文化承傳熱情高漲、著力鉆研。日本和韓國學(xué)術(shù)界無時(shí)無刻不在關(guān)注中國學(xué)者在這一領(lǐng)域的研究成果和走向，并十分重視中國社會(huì)的學(xué)者群體對

3、待傳統(tǒng)文化的態(tài)度。作為漢文化源頭的中國，必須盡快地、全面地、系統(tǒng)地了解日韓兩國食學(xué)界的繼往成果、現(xiàn)時(shí)動(dòng)態(tài)、研究方法、思維方式以及未來走向，這對我國學(xué)者在這一領(lǐng)域不斷取得突破性進(jìn)展具有重要借鑒意義。
　　 通覽中國食學(xué)發(fā)展的四個(gè)階段，我們注意到1940-1970年由日本學(xué)者率先作為中堅(jiān)力量，幾乎壟斷了中國食學(xué)的研究領(lǐng)地。日本學(xué)者為中國食學(xué)研究做出了不可磨滅的貢獻(xiàn)，至今仍未停止對中國食學(xué)以及中國食學(xué)界的關(guān)注。本文對二十世紀(jì)中葉以來中

4、日學(xué)者的食學(xué)研究進(jìn)行比較。目前鮮有就中國或日本食學(xué)領(lǐng)域的學(xué)術(shù)史做細(xì)致系統(tǒng)的研究。雖已有前人對中日兩國某些學(xué)者有相關(guān)的研究，但多反映于學(xué)者小傳或著述評論類文字，僅僅一些實(shí)錄的碎片，尚不足以對新生代的年輕后學(xué)產(chǎn)生放射效應(yīng)。
　　 本文基于學(xué)術(shù)典型性和國際影響力，重點(diǎn)選取石毛直道和趙榮光兩位食文化學(xué)者作為研究對象，分別介紹二人的學(xué)術(shù)軌跡、主要成果和研究特點(diǎn)。系統(tǒng)比較二人的治學(xué)方法、學(xué)術(shù)視野和現(xiàn)實(shí)關(guān)照，并探析二人的學(xué)術(shù)交往。將各自的學(xué)術(shù)

5、風(fēng)格成因歸納為四個(gè)方面：作為學(xué)者個(gè)性之原壤的文化背景；作為研究方法之基石的學(xué)科背景；作為學(xué)術(shù)成就之支撐的社會(huì)機(jī)制；和作為學(xué)問深厚之根本的個(gè)體內(nèi)因。這對于中國新生代食學(xué)研究者的啟示意義在于：（一）文化系統(tǒng)作為個(gè)體行為和心理的原發(fā)土壤，其歷史延續(xù)性決定了本民族學(xué)者對于自身文化背景獲得系統(tǒng)認(rèn)知和深層理解的可能。（二）唯有立足于研究者自身掌握的學(xué)科基礎(chǔ)，同時(shí)又善于借用跨學(xué)科的發(fā)散思維，相互補(bǔ)足，才有可能發(fā)揮出自身的學(xué)科優(yōu)勢，發(fā)覆創(chuàng)見。（三）當(dāng)今

6、日本社會(huì)各界已形成幫扶學(xué)術(shù)科研的良好風(fēng)習(xí)，中國飲食文化學(xué)者的研究多半仍屬于個(gè)體行為。（四）食學(xué)者的重大成就和影響，有賴于對學(xué)術(shù)的極大熱情和對民族文化事業(yè)的自覺擔(dān)當(dāng)。中國是人口大國，文化積淀厚重，而民生問題始終是國之大計(jì)。我國的政府、企業(yè)、高校和個(gè)人應(yīng)當(dāng)共同努力，自覺承擔(dān)起中國對于世界的責(zé)任。
　　 文章力圖以“學(xué)人”管見學(xué)術(shù)，歸納出日中兩國食學(xué)研究的學(xué)術(shù)生態(tài)，用“湯鍋效應(yīng)”和“爆米花效應(yīng)”，分別比對日中食學(xué)界的整體特點(diǎn)?！皽佇?/p>

7、應(yīng)”是指跨學(xué)科研究者基于一個(gè)共同主題，進(jìn)行頭腦風(fēng)暴式的學(xué)術(shù)探討，促成對問題的貫通理解與釋說。它涉及到由食物原料到食品加工、由飲食行為到族群心理、由飲食儀禮到國民思想的方方面面。這種共同研究的方式促發(fā)整個(gè)社會(huì)對日本飲食文化的“歷史-現(xiàn)實(shí)-未來”綜合性、持續(xù)性的思考?！皽佇?yīng)”是日本學(xué)界生態(tài)近時(shí)代的一般特征。相對而言，中國大陸近三十年的食學(xué)研究特征，則可以用“爆米花效應(yīng)”來表述。即飲食學(xué)者大多出自個(gè)人志趣進(jìn)行獨(dú)立分布式的研究，其中的一些顯