桶裝純凈水微生物污染與控制分析.pdf

1、新鄉(xiāng)市桶裝純凈水衛(wèi)生質(zhì)量較低，2003年合格率為61.20％，低于全市定型包裝食品平均合格率(81.40％)。衛(wèi)生質(zhì)量問題主要是微生物超標(biāo)，不合格項(xiàng)目排在前兩位的是菌落總數(shù)、霉菌酵母菌，解決桶裝純凈水微生物污染非常重要。本研究的目的是參考危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)的原理和程序，尋找桶裝純凈水生產(chǎn)過程中的微生物污染的主要影響因素，確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)，制定普遍適用于同類企業(yè)的關(guān)鍵衛(wèi)生操作規(guī)程，借以用最有效的措施提高桶裝純凈水衛(wèi)生質(zhì)量。

2、 根據(jù)桶裝純凈水生產(chǎn)工藝流程，用HACCP關(guān)鍵控制點(diǎn)判定樹的邏輯推理方法，擬定處理水箱、消毒水箱和灌裝為關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)，臭氧滅菌、灌裝間空氣消毒、空桶桶蓋消毒、從業(yè)人員手消毒、生產(chǎn)管道和貯水容器消毒列為欲研究的微生物污染的主要影響因素，檢測(cè)生產(chǎn)過程中處理后、處理水箱、消毒后、消毒水箱、灌裝前、成品水六個(gè)環(huán)節(jié)的菌落總數(shù)、霉菌酵母菌。整改前，菌落總數(shù)分別為1.90±1.37cfu/ml、6.30±3.62cfu/ml、6.40±2.9

3、9cfu/ml、18.7±10.34cfu/ml、13.10±6.28cfu/ml、24.10±11.57cfu/ml，統(tǒng)計(jì)學(xué)分析，處理水箱水與處理后水、消毒水箱水與消毒后水、成品水與灌裝前水均值差異有顯著性意義，均值分別增加4.40cfu/ml、12.30cfu/ml、11.00cfu/ml，其它相鄰環(huán)節(jié)差異無顯著性意義；整改后，菌落總數(shù)分別為0.70±1.06cfu/m、5.30±3.20cfu/ml、4.9±2.81cfu/ml、

4、8.70±3.50cfu/ml、7.90±1.73cfu/ml、13.7±7.39cfu/ml，統(tǒng)計(jì)學(xué)分析，處理水箱水與處理后水、消毒水箱水與消毒后水均值差異有顯著性意義，均值分別增加3.60cfu/ml、3.80cfu/ml，但比整改前明顯減少，其它相鄰環(huán)節(jié)差異無顯著性意義。 整改前，霉菌酵母菌分別為1.70±1.41cfu/ml、1.80±1.75cfu/ml、1.70±1.34cfu/ml、3.70±2.54cfu/ml、

5、1.70±1.83cfu/ml、3.20±3.52cfu/ml，統(tǒng)計(jì)學(xué)分析，消毒水箱水與消毒后水均值差異有顯著性意義，均值增加2.00cfu/ml，其它相鄰環(huán)節(jié)差異無顯著性意義；整改后，各相鄰環(huán)節(jié)差異均無顯著性意義。結(jié)果驗(yàn)證，處理水箱、消毒水箱和灌裝是關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。通過質(zhì)量控制，達(dá)到了僅對(duì)現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生學(xué)關(guān)鍵項(xiàng)目采取干預(yù)措施(進(jìn)行整改)的目的，關(guān)鍵項(xiàng)目整改后賦分值較整改前的差異(45.68±12.02分，89.76±8.04分)有顯著性意義，

6、一般項(xiàng)目無差異。 結(jié)果分析確定3個(gè)污染關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)：處理水箱、消毒水箱和灌裝，6個(gè)污染主要影響因素：臭氧滅菌、灌裝間空氣消毒、空桶桶蓋消毒、從業(yè)人員手消毒、生產(chǎn)管道和貯水容器，據(jù)此制定關(guān)鍵衛(wèi)生操作規(guī)程，向桶裝純凈水生產(chǎn)企業(yè)推薦使用。所選純凈水廠堅(jiān)持按該規(guī)程生產(chǎn)后，產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量明顯提高，整改前后微生物合格率分別為69.76％、76.47％，反映該規(guī)程對(duì)改善生產(chǎn)過程、提高產(chǎn)品質(zhì)量具有很大的實(shí)際指導(dǎo)意義。但該規(guī)程不是嚴(yán)格按照HACCP