民居廚房油煙擴散及控制技術研究.pdf

1、隨著人類社會文明的進步，室內空氣品質引起了高度重視。廚房油煙作為室內污染物主要來源，其治理得到了廣泛關注。廚房油煙能引起各種疾病，嚴重威脅操作人員健康，且對客廳、餐廳等鄰室造成長時間污染?，F(xiàn)代建筑墻體氣密性、隔熱性能增強間接防止烹調油煙排除，影響室內空氣品質。因此，要保證操作人員及室內其它人員少受烹調油煙的危害，就必須有效控制烹調過程中油煙擴散，降低廚房內油煙濃度。抽油煙機能快速、有效捕集烹調過程中產生的油煙，已成為現(xiàn)代城市民居廚房中必

2、不可少的廚房用具?，F(xiàn)市場上抽油煙機的種類繁多、形式多樣、性能參差不齊。本文針對現(xiàn)代城市民居廚房內烹調過程，在研究油煙擴散機理及市場上現(xiàn)有抽油煙機控煙效果的基礎上，探討廚房油煙控制技術。研究主要內容如下：
　　1．系統(tǒng)闡述了廚房油煙的主要成分、危害及擴散特性，了解現(xiàn)代民居廚房通風技術現(xiàn)狀的不足，提出優(yōu)化油煙控制技術思路。
　　2．系統(tǒng)分析了油煙擴散機理及排風罩工作原理，掌握抽油煙機集氣原理，為油煙控制技術提供理論依據(jù)。

3、　　3．對民居廚房油煙進行實測，研究油煙擴散特性，指出民居廚房存在的問題并提出解決方案。
　　4．用數(shù)值模擬方法研究抽油煙機不同工作模式（抽油煙機不工作、抽油煙機正常工作、抽油煙機預先工作）下廚房油煙擴散特性，結果表明本文提出的抽油煙機預先工作模式控煙效果最好。
　　5．對市場上四種抽油煙機進行數(shù)值模擬，研究不同形式抽油煙機的控煙效果。在此基礎上設計出三種新型結構形式，結果表明本文提出的上-側排式抽油煙機，既能充分利用烹調油