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文檔簡介
1、該文從腐乳、臭豆腐等中國傳統(tǒng)食品中分離篩選到13株不同種類的菌種.從13株菌中選擇了6株生長性能良好的菌株,進(jìn)一步以其蛋白酶、肽酶、脂肪酶活力大小、在干酪表面生長狀況以及產(chǎn)香性能等為依據(jù)篩選,從中篩選了兩株菌,編號分別為MM1和DM1,其中MM1的蛋白酶活力較強(qiáng),DM1的脂肪酶活力較強(qiáng).經(jīng)菌種鑒定:MM1為毛霉(Mucor.)、DM1為帚狀地霉(Geotrichum penicillatum).該文還對霉菌干酪的非揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行初步
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