高溶解性豆粉加工技術(shù)及在嬰兒配方粉中的應(yīng)用.pdf_第1頁
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1、東北農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士學(xué)位論文高溶解性豆粉加工技術(shù)及在嬰兒配方粉中的應(yīng)用姓名：夏明敬申請學(xué)位級別：碩士專業(yè)：食品科學(xué)與工程；糧食、油脂及植物蛋白工程指導(dǎo)教師：朱秀清20120620AbstractProcessingTechnologyofHighSolubilityInstantSoybeanPowderandBeingAppliedintheInfantFormulaPowderAbstractThesoybeanpowderwaspro

2、ductionobtainedfromsoybeanafterdeodorization，sterilizationandsprayprocessingInthisprocessingthesolubilityfunctionofsoybeanproteinWaSdamaged，suchasthereductionofNSIvalueandthelowerofdispersibilitySOlimitingtheapplicationo

3、fsoybeanpowderinfoods，duetoacertaindegreeofthermaldenaturationofproteincausedbyoverheatingInthisstudybiologicalenzymolysistechnologywasadaptedtomoderatelydegradeproteinmolecularofsoybcanThesoybeanpowderwithbettersolubili

4、tyWasdeveloped，expeciallyintheinfantformulapowderThesoybeanpowdernotonlysolvethebaby’SlactoseintoleranceandmilkproteinallergybutalsoexpandtheapplicationscopeoftheinstantsoybeanpowderinthefoodsThemainresearchcontents1Inth

5、isstudywetprocessingwasadoptedtoproduceinstantsoybeanpowdersoybeanaftersoakedanddrainedWasblanched，grindedandmashedTheoptimumconditionsofblanchedweredetermined85“Candkeep4minthroughtheresearchofheattreatmentTheoptimumcon

6、ditionsofgrindingwereobtained85℃，beantowaterratiowas1：7，sodiumbicarbonateadditionwasO3％Theoptimumboilingconditionsweregotten95“Candkeep20minTheboiliedsoymilkwascooledtoacertaintemperature，thentheNeutralproteaseandpapaine

7、nzymewererespectivelyaddedtoenzymaticit，pH，hydrolysistemperature，hydrolysistimeandenzymedosagewerechosenasinfluencingfactorsThePapainWastheoptimumexperimentenzymechoosedthroughthecomparativeanalysis，theoptimumconditions：

8、pHWas692，additionofenzymewas876454U／g，enzymatictemperatureWas5434“C，enzymatictimewas1104minUndertheoptimumconditions，theforecastingNSIvalueWas863149％，andpracticaldeterminationWas8583％，DHvalueWaSattained462％andsoybearlmil

9、kWaswithoutbittertasteAftertheenzymatichydrolysisthesoybeanmilkWassterilizedunder121℃for15min，thenWasconcentratedundervaccumcondition，homoginized，spraydriedTheoptimumconditions：concentrationtemperatureWas55℃，rotatingRPMW

10、as50rpm，t11evaccumdegreeWas009MPatimeWas20minTheoptimumhomogeneousconditionswereonetimehomogeneouspressure26MPatwotimeshomogeneouspressure10MPaAfterthehomogeneous，soybeanmilkWItSspraydried，therebyobtainingtheinstantsoybe

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