豆基嬰兒配方粉的研究.pdf

1、嬰兒期是人一生中成長發(fā)育最快最關鍵的時期。然而，我國約有1％-2％的嬰兒患有牛乳蛋白質過敏癥和30％的嬰兒患有乳糖不耐受，這些嬰兒不能喂養(yǎng)乳基嬰兒配方粉，而我國目前市場上尚沒有豆基嬰兒配方粉產品，為了解決這些嬰兒的喂養(yǎng)問題，同時考慮到嬰兒的營養(yǎng)均衡和生長發(fā)育，以大豆分離蛋白為主要蛋白源的豆基嬰兒配方粉的研究具有重要的現實意義。
　　 本課題根據我國嬰兒生長發(fā)育的生理特點和營養(yǎng)需求，以及國內外豆基嬰兒配方食品的相應標準和法規(guī)，通過

2、Excel公式鏈接的方法對豆基嬰兒配方粉進行配方設計，最終確定產品配方組成和工藝流程。主要包括以下幾個試驗：豆基嬰兒配方粉的配方設計，其中包括蛋白質的調配、脂肪的調配、碳水化合物的調配、維生素和礦物質的調配和功能性因子的補充，以及產品的加速破壞保存實驗，體外消化模擬實驗和產品的蛋白質營養(yǎng)評價。
　　 通過實驗得到如下結果：
　　 （1）通過大豆分離蛋白的單因素實驗，確定大豆分離蛋白的添加量為190kg（按噸粉計算）。

3、r>　　 （2）通過油脂的正交試驗，確定最佳組合為大豆油為11％、玉米油為10％和棕櫚油為8％（均為質量分數）。
　　 （3）通過對該配方產品的各營養(yǎng)成分、感官評定和衛(wèi)生指標的測定，其各項指標均在產品標準值的范圍內，說明該配方產品的配方設計和工藝流程是合理的，確定豆基嬰兒配方粉的配方組成為：大豆分離蛋白190kg，大豆油110kg，玉米油100kg，棕櫚油80kg，白砂糖和麥芽糊精為550kg，維生素、礦物質和其它營養(yǎng)元素3-

4、5kg。
　　 （4）通過產品的加速破壞保存實驗，對保存實驗結果進行對比分析，說明該配方產品在保存條件正常情況下，其各項指標均在產品標準值的范圍內，確定該產品的保存期至少為6個月。
　　 （5）通過體外消化模擬實驗測定蛋白質的消化率，實驗得出該配方產品的消化率為74.47±0.36a，和其它兩種市售嬰兒配方粉的消化率并無顯著差異。
　　 （6）通過化學評分（CS）、氨基酸評分（AAS）、氨基酸比值系數（RCAA）

5、、氨基酸比值系數分（SRCAA）、必需氨基酸指數（EAAI）、生物價（BV）和營養(yǎng)指數（NI）對該配方產品的蛋白質營養(yǎng)價值進行評價，結果表明，該配方產品的第一限制性氨基酸為色氨酸，其可吸收必需氨基酸含量略低于嬰兒參考模式，營養(yǎng)價值和其它兩種市售嬰兒配方粉的營養(yǎng)價值并無顯著差異。
　　 基于上述實驗結果，表明本課題研究的豆基嬰兒配方粉的配方和工藝是正確的，從嬰兒營養(yǎng)角度來看，使用豆基嬰兒配方粉是安全、可靠且無副作用的。其營養(yǎng)學價值