豆基嬰兒配方粉的研究.pdf

1、嬰兒期是人一生中成長(zhǎng)發(fā)育最快最關(guān)鍵的時(shí)期。然而，我國(guó)約有1％-2％的嬰兒患有牛乳蛋白質(zhì)過(guò)敏癥和30％的嬰兒患有乳糖不耐受，這些嬰兒不能喂養(yǎng)乳基嬰兒配方粉，而我國(guó)目前市場(chǎng)上尚沒(méi)有豆基嬰兒配方粉產(chǎn)品，為了解決這些嬰兒的喂養(yǎng)問(wèn)題，同時(shí)考慮到嬰兒的營(yíng)養(yǎng)均衡和生長(zhǎng)發(fā)育，以大豆分離蛋白為主要蛋白源的豆基嬰兒配方粉的研究具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。
　　 本課題根據(jù)我國(guó)嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育的生理特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)需求，以及國(guó)內(nèi)外豆基嬰兒配方食品的相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，通過(guò)

2、Excel公式鏈接的方法對(duì)豆基嬰兒配方粉進(jìn)行配方設(shè)計(jì)，最終確定產(chǎn)品配方組成和工藝流程。主要包括以下幾個(gè)試驗(yàn)：豆基嬰兒配方粉的配方設(shè)計(jì)，其中包括蛋白質(zhì)的調(diào)配、脂肪的調(diào)配、碳水化合物的調(diào)配、維生素和礦物質(zhì)的調(diào)配和功能性因子的補(bǔ)充，以及產(chǎn)品的加速破壞保存實(shí)驗(yàn)，體外消化模擬實(shí)驗(yàn)和產(chǎn)品的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)。
　　 通過(guò)實(shí)驗(yàn)得到如下結(jié)果：
　　 （1）通過(guò)大豆分離蛋白的單因素實(shí)驗(yàn)，確定大豆分離蛋白的添加量為190kg（按噸粉計(jì)算）。

3、r>　　 （2）通過(guò)油脂的正交試驗(yàn)，確定最佳組合為大豆油為11％、玉米油為10％和棕櫚油為8％（均為質(zhì)量分?jǐn)?shù)）。
　　 （3）通過(guò)對(duì)該配方產(chǎn)品的各營(yíng)養(yǎng)成分、感官評(píng)定和衛(wèi)生指標(biāo)的測(cè)定，其各項(xiàng)指標(biāo)均在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)值的范圍內(nèi)，說(shuō)明該配方產(chǎn)品的配方設(shè)計(jì)和工藝流程是合理的，確定豆基嬰兒配方粉的配方組成為：大豆分離蛋白190kg，大豆油110kg，玉米油100kg，棕櫚油80kg，白砂糖和麥芽糊精為550kg，維生素、礦物質(zhì)和其它營(yíng)養(yǎng)元素3-

4、5kg。
　　 （4）通過(guò)產(chǎn)品的加速破壞保存實(shí)驗(yàn)，對(duì)保存實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行對(duì)比分析，說(shuō)明該配方產(chǎn)品在保存條件正常情況下，其各項(xiàng)指標(biāo)均在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)值的范圍內(nèi)，確定該產(chǎn)品的保存期至少為6個(gè)月。
　　 （5）通過(guò)體外消化模擬實(shí)驗(yàn)測(cè)定蛋白質(zhì)的消化率，實(shí)驗(yàn)得出該配方產(chǎn)品的消化率為74.47±0.36a，和其它兩種市售嬰兒配方粉的消化率并無(wú)顯著差異。
　　 （6）通過(guò)化學(xué)評(píng)分（CS）、氨基酸評(píng)分（AAS）、氨基酸比值系數(shù)（RCAA）

5、、氨基酸比值系數(shù)分（SRCAA）、必需氨基酸指數(shù)（EAAI）、生物價(jià)（BV）和營(yíng)養(yǎng)指數(shù)（NI）對(duì)該配方產(chǎn)品的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行評(píng)價(jià)，結(jié)果表明，該配方產(chǎn)品的第一限制性氨基酸為色氨酸，其可吸收必需氨基酸含量略低于嬰兒參考模式，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和其它兩種市售嬰兒配方粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并無(wú)顯著差異。
　　 基于上述實(shí)驗(yàn)結(jié)果，表明本課題研究的豆基嬰兒配方粉的配方和工藝是正確的，從嬰兒營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看，使用豆基嬰兒配方粉是安全、可靠且無(wú)副作用的。其營(yíng)養(yǎng)學(xué)價(jià)值