熱浸處理對(duì)芒果漿加工原料質(zhì)量的影響.pdf

1、受產(chǎn)品價(jià)格和原料價(jià)格的限制，目前我國(guó)芒果漿加工產(chǎn)業(yè)所用原料芒果的病害較多，導(dǎo)致企業(yè)在芒果漿加工前處理時(shí)原料損失率較高。本文以芒果漿加工用的原料芒果為主要實(shí)驗(yàn)原料，對(duì)引起我國(guó)芒果后熟腐爛的主要致腐菌的熱致死條件進(jìn)行分析，對(duì)七、八成熟芒果的熱燙傷極限條件進(jìn)行測(cè)定，并且通過(guò)對(duì)比不同的熱浸處理?xiàng)l件對(duì)芒果表皮微生物指標(biāo)、后熟病害指數(shù)和爛果率、成熟度指標(biāo)、果漿品質(zhì)指標(biāo)等的結(jié)果，得到適合芒果漿加工企業(yè)的高效的、安全的熱浸處理?xiàng)l件。首先，本論文以臺(tái)農(nóng)1

2、號(hào)芒果為原料開(kāi)展熱浸處理的實(shí)驗(yàn)研究，其主要結(jié)果如下：
　　 1、熱浸處理對(duì)芒果致腐菌菌懸液的分生孢子和菌絲均有顯著的抑制作用，當(dāng)處理達(dá)到一定程度時(shí)，有致死作用，熱致死條件列于下表。
　　 2、55℃-15min、60℃-5min、65℃-1min的熱浸處理會(huì)引起七八成熟的臺(tái)農(nóng)1號(hào)芒果成熟后局部出現(xiàn)輕微燙傷斑，但是果肉組織未出現(xiàn)熱損傷，后熟沒(méi)有受到影響；但一旦熱浸處理程度超過(guò)以上條件，芒果的成熟會(huì)受到抑制，出現(xiàn)明顯的燙傷危

3、害。
　　 3、50℃10～30min、55℃5～15min、60℃3～5min的熱浸處理可有效地降低采后加工用原料芒果表面微生物的數(shù)量；抑制芒果催熟過(guò)程中病斑面積及數(shù)量的增大與增加；顯著地降低芒果催熟過(guò)程中的爛果率，使?fàn)€果減少率達(dá)到70％以上。
　　 4、綜合分析呼吸強(qiáng)度、轉(zhuǎn)黃指數(shù)、硬度、可溶性總固形物、可滴定酸、果漿丙二醛、果皮相對(duì)電導(dǎo)率的結(jié)果可知，所選擇的熱浸處理?xiàng)l件沒(méi)有對(duì)芒果后熟產(chǎn)生顯著的抑制作用，也沒(méi)有對(duì)芒果漿