熱浸處理對芒果漿加工原料質(zhì)量的影響.pdf

1、受產(chǎn)品價格和原料價格的限制，目前我國芒果漿加工產(chǎn)業(yè)所用原料芒果的病害較多，導(dǎo)致企業(yè)在芒果漿加工前處理時原料損失率較高。本文以芒果漿加工用的原料芒果為主要實驗原料，對引起我國芒果后熟腐爛的主要致腐菌的熱致死條件進(jìn)行分析，對七、八成熟芒果的熱燙傷極限條件進(jìn)行測定，并且通過對比不同的熱浸處理條件對芒果表皮微生物指標(biāo)、后熟病害指數(shù)和爛果率、成熟度指標(biāo)、果漿品質(zhì)指標(biāo)等的結(jié)果，得到適合芒果漿加工企業(yè)的高效的、安全的熱浸處理條件。首先，本論文以臺農(nóng)1

2、號芒果為原料開展熱浸處理的實驗研究，其主要結(jié)果如下：
　　 1、熱浸處理對芒果致腐菌菌懸液的分生孢子和菌絲均有顯著的抑制作用，當(dāng)處理達(dá)到一定程度時，有致死作用，熱致死條件列于下表。
　　 2、55℃-15min、60℃-5min、65℃-1min的熱浸處理會引起七八成熟的臺農(nóng)1號芒果成熟后局部出現(xiàn)輕微燙傷斑，但是果肉組織未出現(xiàn)熱損傷，后熟沒有受到影響；但一旦熱浸處理程度超過以上條件，芒果的成熟會受到抑制，出現(xiàn)明顯的燙傷危

3、害。
　　 3、50℃10～30min、55℃5～15min、60℃3～5min的熱浸處理可有效地降低采后加工用原料芒果表面微生物的數(shù)量；抑制芒果催熟過程中病斑面積及數(shù)量的增大與增加；顯著地降低芒果催熟過程中的爛果率，使?fàn)€果減少率達(dá)到70％以上。
　　 4、綜合分析呼吸強(qiáng)度、轉(zhuǎn)黃指數(shù)、硬度、可溶性總固形物、可滴定酸、果漿丙二醛、果皮相對電導(dǎo)率的結(jié)果可知，所選擇的熱浸處理條件沒有對芒果后熟產(chǎn)生顯著的抑制作用，也沒有對芒果漿