糖用大豆絮凝劑的制備及應(yīng)用研究.pdf

1、絮凝劑是制糖生產(chǎn)中的重要的澄清劑,其安全性問題已經(jīng)受到相當(dāng)?shù)年P(guān)注,而大豆蛋白作為一種綠色食品被人們廣泛使用。本論文對大豆絮凝劑的制備工藝及其在制糖生產(chǎn)中的應(yīng)用進(jìn)行了研究,并對其結(jié)構(gòu)進(jìn)行了表征,主要結(jié)論如下:
　　 (1)考察了氯化鈣濃度、乙醇量、反應(yīng)溫度以及反應(yīng)時(shí)間因素對制備大豆絮凝劑效果的影響,采用正交實(shí)驗(yàn)確定制備大豆絮凝劑的最優(yōu)工藝條件為:氯化鈣濃度6mol/L,乙醇量0.4mL/g大豆蛋白,溫度60℃,時(shí)間1.0h。

2、>　　 (2)將大豆絮凝劑應(yīng)用于常規(guī)亞硫酸法澄清,通過比較實(shí)驗(yàn)確定添加大豆絮凝劑的最佳位置為硫熏中和后添加;通過正交實(shí)驗(yàn)得出使用大豆絮凝劑處理混合汁的最優(yōu)工藝條件為:中和pH值7.4,二次加熱溫度100℃,大豆絮凝劑的添加量8.0g/L中和汁。與沒有添加絮凝劑的情況相比,在最優(yōu)實(shí)驗(yàn)條件下,簡純度提高0.4個(gè)百分點(diǎn)、濁度降低37.9％、沉降速度提高41.4％。
　　 (3)將大豆絮凝劑應(yīng)用于低溫磷浮法澄清,通過比較實(shí)驗(yàn)確定大豆絮

3、凝劑添加位置是預(yù)灰時(shí)及硫熏中和后分兩次加入,并且確定使用大豆絮凝劑進(jìn)行磷浮法處理混合汁的實(shí)驗(yàn)流程圖。在單因素實(shí)驗(yàn)結(jié)果的基礎(chǔ)上制定正交實(shí)驗(yàn)方案,正交實(shí)驗(yàn)結(jié)果的最優(yōu)工藝參數(shù)為:預(yù)灰pH值7.0,一次加熱時(shí)間55℃,預(yù)灰時(shí)添加大豆絮凝劑為4.0g/L混合汁,硫熏中和后添加大豆絮凝劑量為8.0g/L浮清汁。
　　 (4)DSC分析可知,制備的大豆絮凝劑與普通大豆蛋白相比已經(jīng)發(fā)生變性作用。傅立葉紅外光譜表征及二級(jí)結(jié)構(gòu)計(jì)算結(jié)果表明,大豆絮凝