冷凍對益生菌冰湛淋中菌種生物活性影響的研究.pdf

1、采用國內(nèi)外制做益生菌冰淇淋常用的兩株菌種：干酪乳桿菌(Lactobacillus casei)和鼠李糖乳桿菌(Lactobaeillus rhamnosus)，以及一株從內(nèi)蒙古傳統(tǒng)乳制品馬奶酒中分離的菌株生產(chǎn)制作益生菌冰淇淋，研究在貯藏期內(nèi)冷凍益生菌冰淇淋菌種生物活性的影響。
　　 試驗首先對從馬奶酒中分離的菌株進行鑒定，分別采用了常規(guī)的生理生化鑒定法和。16SrDNA分子鑒定方法，確定分離菌株為植物乳桿菌(Laetobaeil

2、las Plantarum)。
　　 然后用干酪乳桿菌、鼠李糖乳桿菌和植物乳桿菌三株菌進行制作益生菌冰淇淋，益生菌冰淇淋制品分別采用不同的貯藏溫度-20℃和40℃貯藏80d。在貯藏期內(nèi)每隔10d測定益生菌冰淇淋中的活菌數(shù)、菌株耐酸、產(chǎn)酸、耐膽鹽、降解膽固醇以及水解蛋白能力。測定結(jié)果顯示：在-20℃和-40℃凍藏條件下的益生菌冰淇淋，除了菌株產(chǎn)能能力以外其他各項生物學(xué)指標(biāo)都隨貯藏時間的延長有明顯的降低，達到一定時間后下降趨勢趨于平

3、穩(wěn)。三種益生菌冰淇淋能夠在-20℃和-40℃凍藏條件下長達80 d貯藏期內(nèi)活菌數(shù)為107efu／ml。貯藏在-20℃和-4022凍藏條件下同一菌種的益生菌冰淇淋，其菌株耐酸能力、產(chǎn)酸能力、耐膽鹽能力都沒有顯著性差異，但是菌株的分解蛋白質(zhì)能力、降解膽固醇能力有顯著性差異。
　　 將貯藏60d各項指標(biāo)相對穩(wěn)定的益生菌冰淇淋進行動物試驗。試驗將小鼠分成4組，生理鹽水對照組、干酪乳桿菌、鼠李糖桿菌和植物乳桿菌冰淇淋灌喂組，連續(xù)灌喂。10