冷凍對(duì)益生菌冰湛淋中菌種生物活性影響的研究.pdf

1、采用國(guó)內(nèi)外制做益生菌冰淇淋常用的兩株菌種：干酪乳桿菌(Lactobacillus casei)和鼠李糖乳桿菌(Lactobaeillus rhamnosus)，以及一株從內(nèi)蒙古傳統(tǒng)乳制品馬奶酒中分離的菌株生產(chǎn)制作益生菌冰淇淋，研究在貯藏期內(nèi)冷凍益生菌冰淇淋菌種生物活性的影響。
　　 試驗(yàn)首先對(duì)從馬奶酒中分離的菌株進(jìn)行鑒定，分別采用了常規(guī)的生理生化鑒定法和。16SrDNA分子鑒定方法，確定分離菌株為植物乳桿菌(Laetobaeil

2、las Plantarum)。
　　 然后用干酪乳桿菌、鼠李糖乳桿菌和植物乳桿菌三株菌進(jìn)行制作益生菌冰淇淋，益生菌冰淇淋制品分別采用不同的貯藏溫度-20℃和40℃貯藏80d。在貯藏期內(nèi)每隔10d測(cè)定益生菌冰淇淋中的活菌數(shù)、菌株耐酸、產(chǎn)酸、耐膽鹽、降解膽固醇以及水解蛋白能力。測(cè)定結(jié)果顯示：在-20℃和-40℃凍藏條件下的益生菌冰淇淋，除了菌株產(chǎn)能能力以外其他各項(xiàng)生物學(xué)指標(biāo)都隨貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)有明顯的降低，達(dá)到一定時(shí)間后下降趨勢(shì)趨于平

3、穩(wěn)。三種益生菌冰淇淋能夠在-20℃和-40℃凍藏條件下長(zhǎng)達(dá)80 d貯藏期內(nèi)活菌數(shù)為107efu／ml。貯藏在-20℃和-4022凍藏條件下同一菌種的益生菌冰淇淋，其菌株耐酸能力、產(chǎn)酸能力、耐膽鹽能力都沒有顯著性差異，但是菌株的分解蛋白質(zhì)能力、降解膽固醇能力有顯著性差異。
　　 將貯藏60d各項(xiàng)指標(biāo)相對(duì)穩(wěn)定的益生菌冰淇淋進(jìn)行動(dòng)物試驗(yàn)。試驗(yàn)將小鼠分成4組，生理鹽水對(duì)照組、干酪乳桿菌、鼠李糖桿菌和植物乳桿菌冰淇淋灌喂組，連續(xù)灌喂。10