川渝地區(qū)傳統(tǒng)烘青綠茶中多環(huán)芳烴的組成及浸出規(guī)律分析研究.pdf

1、多環(huán)芳烴(Polycyclic aromatic hydrocarbons，簡稱PAHs)是指分子中含有兩個或兩個以上苯環(huán)的碳?xì)浠衔铮煞譃榉枷愠憝h(huán)型及芳香非稠環(huán)型。PAHs數(shù)量大，分布廣，對人類危害大，其中多種多環(huán)芳烴已被鑒定出具有致癌性。茶葉中PAHs的主要來源于茶葉的加工過程及茶鮮葉對環(huán)境中PAHs的吸附和吸收。本論文以川渝地區(qū)帶有煙味(煤、柴)和由加工原因造成帶焦糊味的茶葉為研究對象，借鑒現(xiàn)有相關(guān)研究成果，運(yùn)用現(xiàn)代化學(xué)分析方法

2、，對茶葉中的PAHs進(jìn)行了分析，對茶葉中PAHs在不同影響因素下的浸出率及浸出規(guī)律進(jìn)行了研究，并通過研究結(jié)果對茶葉中PAHs對人體潛在的危害性進(jìn)行了評價。 首先，對PAHs的提取及檢測方法進(jìn)行了研究，確定了實(shí)驗(yàn)方法。16種PAHs標(biāo)準(zhǔn)樣品的檢測中，色譜圖顯示PAHs分離效果好，出峰較尖銳，具有較好的選擇性；干茶中PAHs的提取，PAHs的加標(biāo)回收率為72.3％～105.7％之間，4次重復(fù)實(shí)驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)偏差在5.08％～19.7％范圍

3、內(nèi)，均低于20％；茶湯中的PAHs提取，低環(huán)PAHs的加標(biāo)回收率較低，萘為25.5％，3環(huán)PAHs為50.1％～58.9％，4～6環(huán)為80.0％～88.9％，可能是由于PAHs在沖泡過程中會揮發(fā)造成的，4次重復(fù)相對標(biāo)準(zhǔn)偏差低于19％。結(jié)果表明，本研究實(shí)驗(yàn)方法比較準(zhǔn)確。 其次，對干茶中PAHs的含量進(jìn)行了定量分析并通過PAH毒性相當(dāng)因子轉(zhuǎn)化分析了各茶樣的潛在毒性。橫向和縱向比較了不同地區(qū)、不同煙味茶樣中PAHs的組成及含量的差異，

4、結(jié)果表明不同地區(qū)茶樣中PAHs的組成和含量差異明顯，不同地區(qū)不同茶樣中PAHs組成和含量差異明顯，同一地區(qū)不同茶樣中PAHs組成和含量差異明顯。但均表現(xiàn)出二氫苊濃度最高的特點(diǎn)。說明茶葉中PAHs的含量及組成存在明顯的地區(qū)差異性和顯著的共性。 第三，對茶葉中PAHs在茶湯中的浸出率進(jìn)行了詳細(xì)的研究。為了便于試驗(yàn)結(jié)果的比較，本文選擇了同一地區(qū)不同煙味的茶葉(筠連煤煙、柴煙茶)為研究對象。首先參照大眾的泡茶習(xí)慣設(shè)定了3個泡茶因素，即沖

5、泡時間、沖泡溫度、沖泡次數(shù)，并分別設(shè)置了5個水平，分析了兩個茶樣在單個影響因素下，PAHs在茶湯中濃度、浸出率及浸出規(guī)律，其次在單因素試驗(yàn)結(jié)果的基礎(chǔ)上設(shè)計(jì)了3因素3水平的正交試驗(yàn)，探討在多因素復(fù)合影響下PAHs在茶湯中濃度、浸出率及浸出規(guī)律。試驗(yàn)結(jié)果表明，試驗(yàn)設(shè)計(jì)的3個因素對PAHs在茶湯中的浸出率都有影響。其中影響煤煙茶和柴煙茶中PAHs浸出率的最主要因素都是沖泡時間的長短；檢測出的PAHs都集中在環(huán)數(shù)較少的PAH，5環(huán)的PAHs僅在

6、較少的試驗(yàn)水平中檢出，無6環(huán)的PAHs檢出，無論煤煙還是柴煙茶中PAHs的濃度都以二氫苊的最高；在沖泡次數(shù)影響下，煤煙茶、柴煙茶中PAHs的總濃度和總浸出率，比在沖泡時間和溫度影響下要低。隨著沖泡次數(shù)的增加，浸泡到茶湯中的PAHs的總量會增加，柴煙茶比煤煙茶的結(jié)果更明顯；煤煙茶、柴煙茶中PAHs的總浸出率在單因素試驗(yàn)中都表現(xiàn)出一定的規(guī)律，柴煙茶受因素影響的作用較煤煙茶明顯；正交試驗(yàn)中，柴煙茶中PAHs的總浸出率普遍比煤煙茶高。PAHs在