蜂膠口香糖的研制.pdf

1、蜂膠（propolis）是蜜蜂從植物新生芽、樹(shù)干、傷口等處采集的樹(shù)脂，混入其上顎腺分泌物、蜂蠟、花粉等混合加工而成的一種具有芳香氣味的膠狀物質(zhì)。蜂膠富含多種具有生理、藥理學(xué)活性的物質(zhì)。研究表明蜂膠在抑制口腔病原菌方面具有顯著的作用。但蜂膠本身難溶于水、有異味、易粘附，限制了它的廣泛應(yīng)用?？谙闾鞘谴蠹蚁猜剺?lè)見(jiàn)的一種食品，具有制作容易、攜帶食用方便等特點(diǎn)。如何克服蜂膠的不良特性，將其加入到口香糖中，制成具有防治口腔疾病的功能性口香糖極具實(shí)用

2、價(jià)值。
　　 本研究首先就蜂膠有效成分提取所涉及的主要因素：乙醇濃度、提取時(shí)間、提取溫度以及超聲波處理時(shí)間等方面進(jìn)行了研究，得出蜂膠提取的最佳工藝參數(shù)為：乙醇濃度80％、提取溫度60℃、提取時(shí)間3 h、超聲波處理時(shí)間20 min。在此條件下，蜂膠總黃酮提取得率為21.4％，干物質(zhì)得率50.7％。
　　 其次，為了解決蜂膠本身口感差、易粘附等應(yīng)用瓶頸，我們對(duì)提取后的蜂膠以β-環(huán)狀糊精為壁材進(jìn)行包埋，包埋后的產(chǎn)物口感有了很大

3、的改善，且不會(huì)粘附。抑菌實(shí)驗(yàn)表明，該包合物對(duì)口腔變形鏈球菌的最小抑菌濃度為0.75％，與相應(yīng)純蜂膠的最小抑菌濃度相當(dāng)。
　　 最后，我們將包埋后的蜂膠以不同比例添加到口香糖配料中制成口香糖，并在口感及抑菌能力等方面對(duì)該口香糖進(jìn)行測(cè)試分析，確定出蜂膠口香糖配方中蜂膠包合物的添加量以3.00％為宜。該口香糖抑制變形鏈球菌能力與同樣濃度的蜂膠相當(dāng)，而口感卻有較大程度的改善。
　　 本研究為蜂膠口香糖的研制及其在防治人體口腔疾病