學(xué)士學(xué)位畢業(yè)論文面筋口香糖的制備

1、<p><b>　　摘 要</b></p><p>　　以面筋蛋白為載體，通過添加木糖醇、黃原膠、食用香精、復(fù)合磷鹽、變性淀粉、糖漿、抗氧化劑等添加劑，應(yīng)用脫水、碾壓等工藝制成黏度小、易分解的環(huán)保型口香糖，探討添加各類添加劑對口香糖品質(zhì)的影響，并運(yùn)用單因素試驗(yàn)方法確定各基礎(chǔ)添加劑的最適用量，尤其針對在干粉中添加白砂糖及在面筋蛋白洗出后添加不同比率的糖漿與木糖醇，進(jìn)行均勻試驗(yàn)，通過

2、感官及質(zhì)構(gòu)評定對口香糖進(jìn)行探討，對結(jié)果進(jìn)行回歸分析，確定添加劑的最佳工藝參數(shù)。結(jié)果表明：口香糖配方(以面粉質(zhì)量為基礎(chǔ))為黃油8%、白砂糖24%、，配料配方( 以面筋質(zhì)量為基礎(chǔ)) 為黃原膠0.1%、木糖醇10%、變性淀粉80%，，在此條件下，口香糖產(chǎn)品的感官評價較好。通過質(zhì)構(gòu)測定的回歸及相關(guān)分析，發(fā)現(xiàn)質(zhì)構(gòu)測定指標(biāo)拉伸力、硬度、黏聚性及剪切力與白砂糖、糖漿、木糖醇之間的相關(guān)性不顯著。</p><p>　　關(guān)鍵詞：面筋

3、蛋白 添加劑 感官評定 質(zhì)構(gòu) 回歸分析</p><p><b>　　Abstract</b></p><p>　　A low-viscosity, degradable and environmentally protective chewing gum using gluten as a carrier in the presence of additives s

4、uch as xylitol xanthan gum, food flavor, compound phosphate, modified starch, syrup and antioxidant was developed through dehydration, rolling, etc. The effects of the additives on the overall sensory score of chewing g

5、um were investigated by one-factor-at-a-time method. A 7-level uniform design involving white sugar amount and xylitol-to-syrup mass ratio was used to o</p><p>　　Key words：gluten protein additive sensory

6、evaluation texture parameters regression analysis</p><p><b>　　1前言1</b></p><p>　　1.1 課題來源1</p><p>　　1.2 課題背景1</p><p>　　1.3 口香糖的發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢2</p><

7、;p>　　1.4 研究的目的和意義3</p><p>　　1.5 本選題研究的主要內(nèi)容和重點(diǎn)3</p><p><b>　　2研究方案4</b></p><p>　　2.1試驗(yàn)原來與設(shè)備4</p><p>　　2.1.1 試驗(yàn)原料4</p><p>　　2.1.2 實(shí)驗(yàn)設(shè)備4&l

8、t;/p><p>　　2.2 口香糖生產(chǎn)工藝4</p><p>　　2.2.1 工藝流程[5]4</p><p>　　2.2.2 制作步驟5</p><p>　　2.3 試驗(yàn)方案設(shè)計(jì)5</p><p>　　2.3.1 感官評定5</p><p>　　2.3.2單因素實(shí)驗(yàn)6</p&g

9、t;<p>　　2.3.3 正交試驗(yàn)8</p><p>　　2.3.4驗(yàn)證試驗(yàn)10</p><p><b>　　3結(jié)論10</b></p><p>　　3.1 存在的問題和技術(shù)關(guān)鍵11</p><p><b>　　參考文獻(xiàn)11</b></p><p>

10、<b>　　致 謝13</b></p><p><b>　　1前言</b></p><p><b>　　1.1 課題來源</b></p><p>　　課題來源：院內(nèi)自選課題</p><p><b>　　1.2 課題背景</b></p>&

11、lt;p>　　口香糖是以天然樹膠或甘油樹脂為膠體的基礎(chǔ)，加入糖漿、薄荷、甜味劑等調(diào)和壓制而成的一種供人們放入口中嚼咬的糖。是很受世界人民喜愛的一種糖類。既可吃又可玩，深受兒童和青年人喜愛。同時也成為大部分年輕人的扮酷、時尚的新寵。在提升口腔健康的同時，通過咀嚼口香糖帶來的面部肌肉運(yùn)動，在認(rèn)知學(xué)領(lǐng)域也具有多重功效[1]。</p><p>　　早在5000前的古埃及和古印度，人類就學(xué)會用咀嚼一種蜂蜜和樹膠的混合

12、物從而口中留香，而如今的口香糖大都是以人工合成的聚醋酸乙烯酯為基本原料?？谙闾腔|(zhì)黏性很強(qiáng)，能除去牙齒表面的食物殘?jiān)?，咀嚼運(yùn)動、機(jī)械刺激又能增加唾液的分泌、沖洗口腔表面、抑制菌斑及唾液內(nèi)致齲菌的代謝產(chǎn)酸，使牙菌斑和唾液的pH值升高，從而改善口腔內(nèi)的酸性環(huán)境，有利于保持口腔的健康；咀嚼口香糖，能夠有效促進(jìn)面部血液循環(huán)與加強(qiáng)肌肉的鍛煉，對牙齒頜面的發(fā)育有促進(jìn)作用；此外，唾液分泌增多，可促進(jìn)消化，亦能幫助抵御口腔病和感冒，而且經(jīng)常咀嚼口香糖可

13、減緩臉部皺紋的形成，起到美容潤膚作用。</p><p>　　然而現(xiàn)行市場中銷售的口香糖至少含有20%不能降解和消化的膠基，膠基口香糖殘?jiān)ば院艽?，不易降解，吐出的膠基很容易粘附在物體上，嚴(yán)重影響環(huán)境衛(wèi)生，成為當(dāng)今世界環(huán)保領(lǐng)域的重要問題。因此，研究一種能夠食用的、富含營養(yǎng)的、可消化和降解的新型口香糖將成為開發(fā)口香糖新產(chǎn)品的主攻方向[2]。</p><p>　　小麥面筋蛋白具有一些獨(dú)特的的物理

14、特性，如：①黏彈性：水化后有良好彈性、韌性和抗延伸性，能形成大分子面筋網(wǎng)絡(luò)；②延伸性；③薄膜成型性；④熱凝固性：面筋蛋白對熱的敏感性差，如不加熱到8 0℃左右，便不會凝膠化；⑤活性面筋具有人們喜歡的“清淡醇味”，或略帶“谷物味”。對這些獨(dú)特性質(zhì)及谷朊粉價格可與化工合成材料競爭，加之出于環(huán)境保護(hù)，可再生資源和生物可降解材料的需求，使面筋蛋白有著廣闊應(yīng)用前景，可用作制口香糖的基料。</p><p>　　1.3 口香糖

15、的發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢</p><p>　　益達(dá):益達(dá)木糖醇無糖口香糖的防齲作用早在1996年就得到了世界牙科聯(lián)盟(FDI)的認(rèn)同：“嚼無糖口香糖，如箭牌公司的益達(dá)，可以刺激唾液分泌，中和菌斑酸，幫助防止蛀牙。”另外，它也是第一個經(jīng)中華口腔醫(yī)學(xué)會(CSA)檢測評價有助預(yù)防齲齒的木糖醇無糖口香糖：“益達(dá)無糖口香糖不含蔗糖，咀嚼后可以增加唾液流量，減少唾液酸度，有助預(yù)防齲齒?！眱蓚€權(quán)威部門的驗(yàn)證益達(dá)簡介：益達(dá)是1984年箭

16、牌公司在美國推出的第一款無糖口香糖，并在短短五年之內(nèi)躍居全球無糖口香糖的第一品牌。它推出的益達(dá)木糖醇無糖口香糖，它能刺激唾液分泌，中和口腔酸性，從而能夠幫助預(yù)防齲齒(蛀牙)，隨時隨地帶來愉悅的護(hù)牙體驗(yàn)。</p><p>　　目前國內(nèi)市場上的益達(dá)木糖醇口香糖產(chǎn)品包括：益達(dá)木糖醇薄荷口味和益達(dá)木糖醇草莓口味、益達(dá)潔白、益達(dá)薄荷等多種口味。2002年，益達(dá)木糖醇無糖口香糖在中國無糖口香糖市場的占有率已達(dá)70%以上。&l

17、t;/p><p>　　樂天：樂天公司率先在中國推出木糖醇口香糖，廣受好評。經(jīng)全國牙病防治指導(dǎo)組(NCOH)檢測證明：樂天木糖醇無糖口香糖能有效的阻止口腔牙菌斑PH值下降，具有抑制和預(yù)防牙菌斑致齲的作用，從而促進(jìn)口腔健康。</p><p>　　樂天木糖醇口香糖共有三種類口味可供選擇：冰涼薄荷、青蘋果薄荷、清爽薄荷。冰涼薄荷獨(dú)特的清涼配方，冰涼爽口;青蘋果薄荷，蘋果的清香配以薄荷冰涼，口感冰爽怡人

18、;清爽薄荷，獨(dú)特的清爽配方，更加爽口，使用的是產(chǎn)地優(yōu)良的美國內(nèi)陸中西地區(qū)培育出來的世界最高級的天然胡椒薄荷和綠薄荷，更好的協(xié)調(diào)了薄荷和木糖醇的平衡。這三種口味都特含天然植物甜份木糖醇，且木糖醇含量均占糖份的50%以上，能有效防止蛀牙，保護(hù)牙齒，飯后、睡前咀嚼效果更好。</p><p>　　華艾康：深圳年吉食品有限公司，以“華艾康”口香糖為主導(dǎo)品牌，開發(fā)了一系列多達(dá)幾十種的口香糖品種，銷往世界各地。</p&g

19、t;<p>　　華艾康木糖醇無糖香口膠系列產(chǎn)品是公司一個主營產(chǎn)品，如今已成為中國口香糖市場上具有特殊影響力的品牌之一。并憑著卓越的品質(zhì)榮獲選定作為神舟五號中國航天員的太空護(hù)齒產(chǎn)品，成為中國第一個進(jìn)入太空的口香糖。華艾康產(chǎn)品還遠(yuǎn)銷歐美等海外市場，作為中國市場木糖醇無糖口香糖的先鋒品牌之一，華艾康對中國新一代健康口香糖的發(fā)展做出了重要貢獻(xiàn)。</p><p>　　雅克：雅客益牙木糖醇，是營養(yǎng)健康型木糖醇的

20、引領(lǐng)者。無糖代替有糖，高營養(yǎng)代替高熱量，是口香糖的發(fā)展標(biāo)志。牙齒要防蛀，更要營養(yǎng)，雅客益牙木糖醇含豐富維生素C、乳酸鈣、不含糖分，木糖醇含量占甜味料的50%以上，幫助防蛀，清新口氣，共有檸檬薄荷、超冰薄荷、草莓薄荷、藍(lán)莓薄荷四種口味可供選擇保護(hù)+營養(yǎng)，雙重益牙[2]。</p><p>　　有以上品牌口香糖可知，口香糖的功能越來越全面，制作工藝越來越精湛。但是口香糖的基礎(chǔ)原料并沒有大的改變?？谙闾堑慕M成主要包括膠基

21、糖粉及糖漿 。其中，糖粉和糖漿都是溶于水的，在咀嚼時會隨著唾液慢慢溶化吸收，因此經(jīng)過人們咀嚼后殘留的物質(zhì)主要是膠基。傳統(tǒng)的口香糖通常以難于生物降解的彈體(合成橡膠)和聚合物作為膠基，這些膠基通常具有較強(qiáng)的黏性，容易粘附在多種干燥的表面，并且?guī)啄陜?nèi)都不能降解，于是就成為各種疾病傳染的載體，同時也給人類造成了環(huán)境污染的危害由于傳統(tǒng)口香糖膠基具有以上缺點(diǎn)，因此在一定程度上限制了口香糖的發(fā)展環(huán)境保護(hù)已成為國際社會廣泛關(guān)注的重大課題，在材料科學(xué)領(lǐng)

22、域里，基于環(huán)境方面的考慮，常希望所使用的材料可再生可降解回收 在此大背景下，采用可生物降解彈性體和樹脂作為膠基制備口香糖，同時賦予口香糖特別的功能，如防蛀、除臭、抗疲勞、清咽、營養(yǎng)保健等，是口香糖重要的發(fā)展趨勢[3]。</p><p>　　1.4 研究的目的和意義</p><p>　　口香糖對環(huán)境的污染危害是非常巨大的，口香糖的膠基既耐酸又耐堿，在自然環(huán)境中難以清除，我國強(qiáng)調(diào)要搞好生態(tài)文明

23、建設(shè)，構(gòu)建資源節(jié)約型的社會，在食品方面，解決好口香糖的污染問題十分重要。</p><p>　　通過對本課題研究，可以真正學(xué)會并掌握面筋口香糖的制作工藝，與此同時，還能加入一些獨(dú)特的工藝特色，并深入的研究面筋口香糖最適的配方及風(fēng)味工藝，確定制作面筋口香糖的最佳生產(chǎn)條件及原料加入量，從而制作出健康環(huán)保的口香糖[4]。</p><p>　　1.5 本選題研究的主要內(nèi)容和重點(diǎn)</p>

24、<p>　　主要對面筋口香糖的生產(chǎn)配方進(jìn)行研究，如何控制工藝參數(shù)而使口香糖的質(zhì)量及風(fēng)味最佳。其要點(diǎn)為：</p><p>　　1、分別取淀粉種類、黃原膠用量、酵母用量、黃油用量、醒發(fā)時間、白砂糖用量、糖漿- 木糖醇質(zhì)量配比為單因素，研究其對面筋蛋白品質(zhì)的影響，以</p><p>　　確定最優(yōu)的原料配比。</p><p>　　2、對幾個對口香糖品質(zhì)影響明顯的

25、因素做正交試驗(yàn)，最終確定生產(chǎn)面筋口香糖的最佳配方，從而可以為提高產(chǎn)品品質(zhì)作依據(jù)。</p><p>　　3、對口香糖的風(fēng)味進(jìn)行調(diào)整，以得到最佳風(fēng)味的口香糖。</p><p><b>　　2研究方案</b></p><p>　　2.1試驗(yàn)原來與設(shè)備</p><p>　　2.1.1 試驗(yàn)原料</p><p&

26、gt;　　2.1.2 實(shí)驗(yàn)設(shè)備</p><p>　　2.2 口香糖生產(chǎn)工藝</p><p>　　2.2.1 工藝流程[5]</p><p>　　2.2.2 制作步驟</p><p>　?。?）攪干粉：先將主料中的干粉放入攪面機(jī)攪拌5min，加水，再攪拌10 min至無干粉，放入黃油，再攪拌15min。</p><p>

27、　?。?）洗面筋：揉和好的面團(tuán)清洗至無淀粉，面筋稱量。</p><p><b>　?。?）添加輔料：</b></p><p>　　①取面筋50g，加10mL 的無水甘油，揉和脫水，將脫出的水倒掉。復(fù)合磷酸鹽、VC 分別稱取0.6、0.3g ，先后加入并揉勻。取白糖、甜蜜素分別5.0 、1.7g 加入揉勻。然后按實(shí)驗(yàn)比例加入預(yù)設(shè)的糖漿和木糖醇，揉勻。</p>

28、<p>　?、奂尤?0g變性淀粉，揉成均一面團(tuán)，反復(fù)碾壓至面片光滑，碾為2mm厚的長條，25℃干燥8～10h 或者20℃干燥12～16h。</p><p>　?、芮衅喊词惺劭谙闾堑拈L寬度切片。</p><p>　?、輧Υ鏃l件：口香糖放置時間長，物理性質(zhì)會變脆易吸濕軟化，香味也會減弱變劣，有時還會產(chǎn)生異味，降低產(chǎn)品的風(fēng)味質(zhì)量。一般儲存條件應(yīng)為：進(jìn)行包裝或涂糖衣，防潮、遮光、隔

29、熱條件下貯藏，必要時進(jìn)行防臭保香處理。</p><p>　　(4) 感官評定，做好實(shí)驗(yàn)記錄[6]。</p><p>　　2.3 試驗(yàn)方案設(shè)計(jì)</p><p>　　根據(jù)口香糖制作的工藝流程，找出可能影響口香糖感官品質(zhì)的因素，以鑒定評價表為評價指標(biāo)，進(jìn)行單因素試驗(yàn)。淀粉種類選用三個水平，其他每個單因素選取5個水平進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，找出各個單因素的最優(yōu)參數(shù)。</p>

30、<p>　　2.3.1 感官評定[13-14]</p><p>　　制作成的口香糖，根據(jù)表1感官評定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評分。</p><p>　　表1 口香糖感官評定</p><p>　　2.3.2單因素實(shí)驗(yàn)[20]</p><p>　　(1)黃原膠用量對口香糖綜合評分的影響</p><p>　　圖1黃原膠用量對口香

31、糖品質(zhì)的影響</p><p>　　由圖可知在固定淀粉種類為面包粉情況下，黃原膠用量0.5g，即黃原膠用量為面筋質(zhì)量1%時，口香糖的適口性最好。黃原膠用量增多時，口香糖碾壓時黏度大，碾壓后表面不光滑，咀嚼后無太大粘彈性和延伸性。</p><p>　　(2)不同黃油用量的口香糖的評分</p><p>　　圖2黃油用量對口香糖品質(zhì)的影響</p><p&

32、gt;　　圖2表明，在固定面包粉用量300g、黃油用量為2 4g時，口香糖的適口性最好。黃油用量少，所得面筋蛋白得不到應(yīng)有的清淡醇香味，影響口香糖滋味和氣味；黃油用量多，則抑制了面筋的形成。</p><p>　　(3)不同白砂糖用量的口香糖的評分</p><p>　　圖3白砂糖用量對口香糖品質(zhì)的影響</p><p>　　由圖可知，在固定其他原配料的情況下，白砂糖用量

33、在72 g時口香糖的適口性較好。且可以看出，在面團(tuán)調(diào)制過程中過多或過少的添加白砂糖都會使口香糖質(zhì)地、滋味和氣味下降，且下降明顯，故推斷，白砂糖用量對面筋蛋白的影響較大。</p><p>　　（4）不同糖漿- 木糖醇質(zhì)量配比的口香糖綜合評分</p><p>　　圖4糖漿-木糖醇質(zhì)量配比對口香糖品質(zhì)的影響</p><p>　　由圖可知，糖漿-木糖醇的不同質(zhì)量配比對口香糖

34、的口感風(fēng)味、質(zhì)地、色澤都有較明顯影響，1號組評分較高，即糖漿-木糖醇質(zhì)量配比為0:5時，口香糖適口性較好。</p><p>　　2.3.3 正交試驗(yàn)</p><p>　　利用面筋口香糖的加工原理進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)設(shè)白砂糖用量、糖漿的用量、木糖醇的用量3個因素。每個單因素選取3個水平進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，找出各個單因素的最優(yōu)參數(shù)。</p><p>　?。?）白砂糖的用量對口香糖品質(zhì)的

35、影響</p><p>　　白砂糖的用量分別選取48g、60g 72g條件下，對酥皮口香糖進(jìn)行感官評分，確定最佳白砂糖的用量。</p><p>　　（2）黃油的用量對口香糖品質(zhì)的影響</p><p>　　酵母的用量分別選取18g、24g 30g條件下，對口香糖進(jìn)行感官評分，確定最佳黃油的用量。</p><p>　?。?）糖漿- 木糖醇質(zhì)量配比對

36、口香糖品質(zhì)的影響</p><p>　　糖漿- 木糖醇質(zhì)量配比分別選取0:5，2.5:2.5，5:0條件下，對口香糖進(jìn)行感官評分，確定最佳糖漿- 木糖醇質(zhì)量配比。</p><p>　　根據(jù)以上設(shè)計(jì)講得出一個3因素3水平的L9()的正交試驗(yàn)。通過對正交試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析，得出制作面筋口香糖的最佳配方。</p><p><b>　　表2 因素水平組合</b&

37、gt;</p><p>　　表3正交試驗(yàn)及綜合評分結(jié)果</p><p>　　根據(jù)表3數(shù)據(jù)，對各因素的K、k及R的大小進(jìn)行計(jì)算。它們的關(guān)系以各因素的水平做橫坐標(biāo)，因素相同的水平做縱坐標(biāo)，做出曲線圖，結(jié)果見圖5</p><p>　　由上圖可知，以面粉質(zhì)量300g為基礎(chǔ)，白砂糖72g，黃油24g，以面筋質(zhì)量50g為基礎(chǔ)，木糖醇-糖漿質(zhì)量配比為5:0為最好產(chǎn)品配方</

38、p><p>　　2.3.4 驗(yàn)證試驗(yàn)</p><p>　　做三組驗(yàn)證性試驗(yàn)，來確定在最優(yōu)組合下的面筋口香糖的感官評分，來進(jìn)行對比試驗(yàn)。</p><p>　　準(zhǔn)確稱高筋面粉300g、糖72g、黃油24g、木糖醇5g、以及其他配料按上述工藝制作產(chǎn)品。然后進(jìn)行感官評定。</p><p>　　表4 驗(yàn)證性試驗(yàn)數(shù)據(jù)及結(jié)果</p><p&

39、gt;　　從表4中數(shù)據(jù)可得：在最優(yōu)組合條件下制得的面筋口香糖感官評分為90分，與正交試驗(yàn)的9組相比最高。所以，通過理論分析得出的最佳水平組合，是真正的最佳組合。即面筋口香糖的最佳配方和工藝條件為：A3B2C1，白砂糖用量為72g，黃油的用量為24g，木糖醇-糖漿質(zhì)量配比為5:0。</p><p><b>　　3結(jié)論</b></p><p>　　香糖配方( 以面粉質(zhì)量為

40、基礎(chǔ)) 為黃油 8 %、白砂糖 2 4 %、配料配方( 以面筋質(zhì)量為基礎(chǔ)) 為黃原膠 0 . 1 %、木糖醇 1 0 %、變性淀粉 8 0 %，醒發(fā)時間 2 h ，在此條件下，口香糖產(chǎn)品的感官評價較好。</p><p>　　本次試驗(yàn)旨在研究面筋口香糖的可行性，結(jié)果證實(shí)以面筋蛋白為基礎(chǔ)的環(huán)保新型口香糖是可以制作的，但是由于實(shí)驗(yàn)存在各方面不足，成品的質(zhì)量并不是很好，所以要生產(chǎn)出可以取代傳統(tǒng)口香糖的產(chǎn)品還需進(jìn)一步研究。

41、</p><p>　　3.1 存在的問題和技術(shù)關(guān)鍵</p><p>　　1，存在的問題是確定在何種條件下實(shí)驗(yàn)制品品質(zhì)最佳，技術(shù)關(guān)鍵是在實(shí)驗(yàn)過程中各個操作環(huán)節(jié)的把握與控制。</p><p>　　2.面筋黏性較之普通口香糖較差，難以用添加劑彌補(bǔ)此缺點(diǎn)。</p><p><b>　　3.成品較難保存</b></p>

42、<p><b>　　參考文獻(xiàn)</b></p><p>　　[1]張勇.糖中之王－口香糖的歷史［J］.消費(fèi)經(jīng)濟(jì)，1996( 3) :23－23.</p><p>　　[2]大川.口香糖傳奇［J］.食品與生活，1996( 6) : 44－45.</p><p>　　[3] Hanif J，F(xiàn)rosh A. Effect of chew

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48、藝的研究[J]. 食品工業(yè)科技, 2007, 28 (6): 165-168.</p><p>　　[17] HSIEH M L, CHOU C C. Mutagenicity and antimutagenic effect of soymilk fermented with lactic acid bacteria and bifidobacteria[J]. International</p>

49、<p>　　Journal of Food Microbiology, 2006, 111(1): 43-47.</p><p>　　[18] 刑永梅, 紀(jì)令士. 雙歧桿菌活菌與滅活菌對腸上皮細(xì)胞粘附作用的比較分析[J]. 青島醫(yī)藥衛(wèi)生, 2007, 39(5): 327-328.</p><p>　　[19] 陳德文, 沈伊亮. 米發(fā)糕的比容與其質(zhì)構(gòu)的相關(guān)性研究[J]. 中國

50、糧油學(xué)報(bào), 2009, 24(12): 7-9.</p><p>　　[20] 陳振興, 吳蘇喜, 陳個賢, 等. 葛根植物口香糖加工工藝研究[J]. 食品與機(jī)械, 2009, 25(1): 131-134.</p><p>　　[21] 張鐘, 楊梅. 蘆薈營養(yǎng)保健口香糖的研制[J]. 食品工業(yè)科技, 2003,24(2): 58-60.</p><p>　　[2

51、2] 李蕙蕙, 程海燕, 岳晶念, 等. 雞肉火腿腸添加物對質(zhì)構(gòu)的影響[J].食品工業(yè)科技, 2001, 31(1): 116-118. [11] 劉清.實(shí)用中西糕點(diǎn)生產(chǎn)技術(shù)與配方[M].北京:化學(xué)工業(yè)出版社.2007:164～167.</p><p>　　[23] 苗長站.食用降解口香糖［P］.中國:CN1517029A，2004－08－04.</p><p>　　[24] 華中農(nóng)業(yè)大學(xué)

52、.一種可生物降解口香糖的生產(chǎn)方法［P］. 中國:CN1463611A，2003－12－31.</p><p>　　[25] 瓦克聚合系統(tǒng)兩合公司.可降解的口香糖膠基［P］.中國:CN1820622A，2006－08－23.</p><p><b>　　致 謝</b></p><p>　　在本課題的選題、準(zhǔn)備、實(shí)驗(yàn)和修改過程中，我得到了