紐甜在口香糖中的應用

1、紐甜在口香糖中的應用紐甜在口香糖中的應用概述概述紐甜可成功地應用于口香糖產品中相比于其它甜味劑紐甜不會呈現(xiàn)令人不愉快的味覺特性或金屬后味但相比于蔗糖紐甜的甜感呈現(xiàn)時間略為滯后且具有更長的甜味延遲該特性在口香糖的應用中是有利的滿足了其延長甜感的需求.紐甜可以作為主要的甜味劑使用或更適宜作為復配甜味劑，既可以與高倍甜味劑復配在無糖產品中，也可以替代蔗糖使用紐甜可以用于替代部分的甜度或增大現(xiàn)有的甜度.可用于無糖產品的典型高倍甜味劑為：糖精，安

2、賽蜜和阿斯巴甜因糖精和安賽蜜帶有令人不快的口感特征，例如：苦味，咸味和金屬味后味，通常作為復配的甜味劑使用。配方指引和口感特性配方指引和口感特性象阿斯巴甜一樣，紐甜對pH，高溫和高水分含量敏感。紐甜在PH為4.5時具有最高的穩(wěn)定性。當使用紐甜粉末的時候，任何配方和工藝都要考慮這些因素。由于紐甜是蔗糖甜度的700013000倍，紐甜必須與其他添加劑，例如：山梨醇或麥芽糖醇預混合以獲得一個足夠均勻的產品這個混合物可以在工藝后段加入以避免過熱

3、紐甜在口香糖的使用濃度大約是100ppm，相當于大約3000ppm的阿斯巴甜。由于紐甜最適宜的pH為4.5，其它添加劑尤其是膠基，應該選擇在PH小于5的范圍內。可以通過使用滑石粉而不是碳酸鈣作為膠基來達到。添加少量的檸檬酸或蘋果酸可以幫助產品體系保持在適宜的pH值范圍內。紐甜在薄荷口香糖中顯示出純正的甜感，沒有苦味，并且和其他可競爭的甜味劑一樣是可接受的。紐甜和其他甜味劑一樣，在薄荷口香糖甜度高峰2分鐘時提供近似的風味口感紐甜在口香糖的

4、口感表象如下所示：當紐甜和其他高倍甜味劑混合使用時同樣顯示了香精和甜度延長的特性。如下圖所示，將紐甜用5050的比例與其它不同的高倍甜味劑混合，在薄荷口香糖中比各個甜味劑單獨使用更能延長甜感。由于紐甜具有增強風味的特性，可以減少薄荷口香糖的香精用量。以下圖片顯示在延長咀嚼時間的同時薄荷香精用量的減少對薄荷風味的影響很小值得注意的是對于減少香精用量的產品薄荷香味強度在2分鐘之前是較低的。薄荷香精的延長薄荷香精的延長23456780:002