納米改性聚乙烯醇(PVA)抗氧復合包裝薄膜的制備及對鮮切山藥保鮮的應用.pdf

1、近年來，隨著中國供給側(cè)改革的全面推進，對食品品質(zhì)的提升也越來越受消費者的關(guān)注，高品質(zhì)的食品是廣大人民身體健康和生命安全的有力保證。鮮切果蔬一種新興商業(yè)化的加工食品，很好的順應了現(xiàn)代社會高效、便捷的需求，如何提高鮮切生產(chǎn)效率，又能保證鮮切果蔬更加健康安全，是這一加工食品未來主要發(fā)展方向。
　　由于鮮切山藥切分后暴露在空氣中，很容易發(fā)生褐變，影響食品品質(zhì)，最主要原因就是在氧氣和酶類物質(zhì)的作用下使山藥中的酚類物質(zhì)發(fā)生褐變，所以如果能有效

2、的隔絕氧氣與抑制酶類物質(zhì)活性，就能很好的解決鮮切山藥褐變問題。本文根據(jù)鮮切山藥的工藝流程特點，結(jié)合研究生階段的研究方向，對鮮切山藥生產(chǎn)加工階段的預處理液清洗保鮮階段和最后的包裝階段對氧氣進行隔絕，以及對酶類物質(zhì)的活性進行抑制。預處理階段，用食鹽、蔗糖和醋酸配制一種預處理保鮮液，探究其對鮮切山藥的保鮮護色效果。在包裝階段，先利用納米云母粉（Ser）改性PVA基材，以增強PVA薄膜的機械強度和改善其透氣透濕性，然后添加一定比例的4-己基間苯

3、二酚（4-HR）和檸檬酸（CA）改性劑對制得的納米PVA材料進行抗氧化改性，制得納米改性聚乙烯醇（PVA）抗氧復合包裝薄膜，并探究了兩種抗氧劑對納米改性聚乙烯醇材料的包裝性能影響，并將其應用在鮮切山藥的保鮮實驗中，在常溫下，研究其保鮮效果。主要得出以下結(jié)論：
　?。?）利用家用常見調(diào)味試劑（食鹽、蔗糖、白醋）研究其對鮮切山藥的保鮮護色效果，由實驗結(jié)果可以看出，經(jīng)過復合使用的蔗糖、食醋、食鹽浸漬液護色保鮮效果很明顯，最后對復配實驗的

4、數(shù)據(jù)進行分析后得出最佳復配組，即用蔗糖、食鹽、食醋質(zhì)量濃度分別為4,2和3 g/L的混合處理液浸泡10 min后，處理液具有最優(yōu)的護色保鮮效果。
　　（2）采用溶液插層，在流延成膜的方法，成功制備了PVA/Ser納米改性薄膜。SEM結(jié)構(gòu)表征證明適量云母粉能和PVA很好相容，當云母粉添加量為3％時，納米復合薄膜的抗拉強度最大，比純PVA薄膜強度提高了26.4%，云母粉加入降低了PVA薄膜的光學性能，適量加入云母粉能夠增強PVA薄膜的

5、阻隔性，Ser含量為5%時納米改性PVA薄膜O2透過率降到最低，此時水蒸氣透過系數(shù)也最小。云母粉的加入對純PVA薄膜熱穩(wěn)定性也有一定提升。
　?。?）分別加入一定比例的4-己基間苯二酚（4-HR）和檸檬酸（CA）對含有4%云母粉的納米改性PVA薄膜進行抗氧化改性，分別制備出含有0.6%CA、0.6%4-HR和0.3%CA+0.3%4-HR的納米改性PVA抗氧復合薄膜，探究納米改性PVA抗氧復合薄膜的機械性能同沒有經(jīng)過抗氧化處理的納

6、米改性PVA薄膜對比，同時驗證了納米改性抗氧復合薄膜的抗氧性能，通過實驗結(jié)果可以得出：4-HR和CA都能與PVA薄膜很好的相容，在沒有對抗拉強度的造成太大影響的情況下，還一定程度上降低了薄膜的O2透過率和水蒸氣透過系數(shù)，理論上使薄膜的抗氧性能更好。通過DPPH自由基清除率測試發(fā)現(xiàn)，納米改性PVA抗氧復合薄膜具有抗氧化性能，且添加4-HR的抗氧薄膜抗氧性能更優(yōu)。
　?。?）將制得的納米改性PVA抗氧復合薄膜應用到鮮切山藥保鮮護色研究