苦瓜子的成分研究及其開發(fā)利用.pdf

1、　　本文以苦瓜子為原料，測定了它的主要營養(yǎng)成分；進行了苦瓜子皂甙的提取與純化；將所提取的皂甙對大鼠進行了30天喂養(yǎng)實驗，測定了LD50，對其降血糖功效進行了研究；在此基礎上，對苦瓜子的產(chǎn)品開發(fā)利用進行了研究?！　?.苦瓜子營養(yǎng)成分的測定　　采用相關標準分析方法，對苦瓜子的蛋白質、氨基酸、脂肪、灰分、糖分、無機元素、維生素、粗纖維、脂肪酸等主要營養(yǎng)成分進行了測定，檢測結果表明：苦瓜子的蛋白質成分突出，含量達33.7％，組成蛋白質的氨基

2、酸齊全，含量達31.28％，必需的氨基酸含量較高，在總氨基酸中的含量達到37％?？喙献拥臒崮芎窟_1264.87千焦耳/100克?！　?.苦瓜子皂甙的提取與分析　　3.苦瓜子皂甙急性毒理實驗與功能評價　　苦瓜子皂甙連續(xù)喂養(yǎng)大鼠30天，各組動物體重、體重增加、進食量及食物利用率與對照組相比均無顯著性差異(P＞0.05)，紅細胞計數(shù)、白細胞計數(shù)、臟器系數(shù)與對照組相比均無顯著性差異(P＞0.05)，病理組織學檢查無異常?？喙献釉磉皩π∈?/p>

3、的急性毒性LD50大于15，000mg/kg.bw，根據(jù)急性毒性分級，實驗提取的苦瓜子皂甙屬于實際無毒物質?？喙献釉磉皩φＪ蟆⑻悄虿∈笥酗@著性的降血糖作用(P＜0.05)；對糖尿病鼠TC、TG水平有明顯降低作用?！　?.苦瓜子資源的開發(fā)利用　　根據(jù)苦瓜子富含優(yōu)質蛋白、氨基酸的營養(yǎng)成分特點，充分利用皂甙等功能活性成分，經(jīng)磨漿、調(diào)配、均質等工藝，成功地開發(fā)了苦瓜子蛋白飲料產(chǎn)品。產(chǎn)品配方為：苦瓜子(干重)10％，木糖醇4％，乳化穩(wěn)定劑0