亞硫酸法澄清過(guò)程蔗汗酚類物質(zhì)的變化及影響研究.pdf

1、在甘蔗中以有色化合物或色素前身存在的多酚物質(zhì)，通過(guò)酶和化學(xué)作用形成的酚類色素是糖汁色值加深的主要因素之一。本文研究了亞硫酸法澄清過(guò)程蔗汁酚類物質(zhì)的變化及其影響，主要研究?jī)?nèi)容和結(jié)果如下：
　　 1、建立了Folin-Ciocalteu比色法測(cè)定混合汁中總酚含量的最佳條件。結(jié)果表明：Folin-Ciocalteu比色法的線性相關(guān)性、穩(wěn)定性及精密度均好，加標(biāo)回收率在99.98％～107.18％之間，在檢測(cè)不含或者少含有還原性雜質(zhì)的蔗汁

2、樣品總酚含量時(shí)，是一種簡(jiǎn)便、快速、準(zhǔn)確、安全的測(cè)定方法。
　　 2、以沒(méi)食子酸、綠原酸、咖啡酸、阿魏酸、表兒茶素、柚皮苷、蘆丁7種單體酚為研究對(duì)象，建立了一種同步、準(zhǔn)確測(cè)定蔗汁中7種單體酚的反相一高效液相色譜-紫外檢測(cè)器(RP-HPLC-UV)方法。該法的線性相關(guān)系數(shù)均大于0.99，檢出限低，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差(RSD)<5％，樣品溶液在48h內(nèi)穩(wěn)定，回收率范圍為81.6％～93.7％。
　　 3、以各糖汁中的總酚、黃烷醇類酚

3、、縮合單寧、以及7種單體酚為研究對(duì)象，探究亞硫酸法澄清單元操作對(duì)酚類物質(zhì)含量的影響及酚類物質(zhì)與糖汁色值的關(guān)系。研究所得的結(jié)果為：
　　 (1)加磷預(yù)灰并經(jīng)一次加熱、硫熏中和這兩步操作前后對(duì)糖汁色值的降低起到顯著性作用，加磷預(yù)灰并經(jīng)一次加熱操作前后脫色率為37.3％；硫熏中和操作前后脫色率為56.2％；
　　 (2)硫熏中和操作前后對(duì)糖汁中的總酚含量的降低起到顯著性作用，操作前后總酚去除率為18.7％，總酚含量的變化與色值

4、的線性相關(guān)系數(shù)為0.9008；
　　 (3)硫熏中和、二次加熱后沉降這兩步操作前后對(duì)糖汁中的黃烷醇類酚的降低起到顯著性作用，硫熏中和操作前后可除去黃烷醇類酚17.8％，二次加熱后沉降操作前后可除去黃烷醇類酚41.6％，黃烷醇類含量的變化與色值的對(duì)數(shù)方程相關(guān)系數(shù)為0.7799；
　　 (4)硫熏中和、二次加熱后沉降這兩步操作前后對(duì)糖汁中縮合單寧含量的降低起到顯著性作用，硫熏中和操作前后可除去縮合單744.0％，二次加熱后沉

5、降操作前后可除去縮合單寧36.5％，縮合單寧含量的變化與色值的變化的對(duì)數(shù)方程相關(guān)系數(shù)為0.8838。
　　 (5)咖啡酸在加磷預(yù)灰前后有顯著變化，加磷預(yù)灰可使之完全除去，綠原酸在加磷預(yù)灰、硫熏中和前后這兩個(gè)工序中變化顯著，加磷預(yù)灰前后可除去29.3％，硫熏中和前后可除去100％，表兒茶素在硫熏中和前后變化顯著，可除去100％，沒(méi)食子酸和阿魏酸含量在二次加熱后沉降操作前后有顯著變化，分別除去38.7％和11.0％。而蘆丁和柚皮苷的

6、含量幾乎不變。
　　 4、通過(guò)改變亞硫酸法澄清工藝參數(shù)，研究各個(gè)工藝參數(shù)對(duì)除酚和脫色效果的影響，并探究蔗汁除酚率和脫色率的關(guān)系。單因素實(shí)驗(yàn)表明：蔗汁中P2O5總量在200～400mg/L時(shí)，除酚率與脫色率有一定的正相關(guān)性；一次加熱溫度為55～65℃時(shí)，兩者有一定的正相關(guān)性；硫熏強(qiáng)度在14～20mL范圍內(nèi)，除酚率和脫色率有明顯的正相關(guān)性；在選定的預(yù)灰pH、中和pH參數(shù)范圍內(nèi)，除酚率和脫色兩者無(wú)明顯相關(guān)性。由正交實(shí)驗(yàn)可得到較好的除酚

7、和脫色效果的澄清工藝為：P2O5總含量450mg/L，預(yù)灰pH為6.8，硫熏強(qiáng)度16mL，中和pH7.0。
　　 5、利用殼聚糖季銨鹽(CTA-CTS)澄清劑，在不改變磷酸亞硫酸法澄清工藝流程的基礎(chǔ)上，與硫熏中和同步添加CTA-CTS，通過(guò)單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)相結(jié)合，得到殼聚糖季銨鹽輔助亞硫酸法澄清工藝處理混合汁的最優(yōu)工藝條件為：預(yù)灰pH為6.8，硫熏強(qiáng)度為16mL，CTA-CTS澄清劑用量600mg/L。用正交試驗(yàn)的最優(yōu)水平進(jìn)