豬肝磷脂綜合開發(fā)利用的初步研究.pdf

1、畜禽副產物的開發(fā)利用與現(xiàn)代生物科技緊密結合，具有科技含量高、附加值高等特點。肝臟為豬屠宰后的主要副產品之一，約占豬體重的1.4％。豬肝的營養(yǎng)成分及其豐富，每百克豬肝含蛋白質21.3克，是豬肉的兩倍，含脂肪4.5克，碳水化合物1.4克，并含有多種維生素和礦物質元素。但肝中脂肪熔點低(26-34℃)，在加工過程中極易熔化、流失和氧化，造成原料利用率低、成品率低，營養(yǎng)損失嚴重等系列問題。此外，肝臟是代謝中心站和解毒器官，又是膽固醇含量較高的部

2、位，故人們在直接食用時，也會有所顧慮。因此，如何開發(fā)豬肝新產品，提高豬肝的附加值，引起了人們極大關注。
　　 磷脂是動物細胞膜的重要組分之一，具有廣泛的生理活性。研究表明，動物肝臟中磷脂豐富，豬肝中磷脂含量為3.3.3.4％。同時，在哺乳動物肝臟中，除了CDP.膽堿通路外，還存在一條肝臟特有的PC合成通路--PEMT通路。而且，相較于植物源卵磷脂，動物肝臟中磷脂不飽和脂肪酸含量更高，并含有一些特有的功能分子。目前，國內外對磷脂的

3、研究和開發(fā)多集中于大豆，對動物性的肝臟磷脂的研究報道還不多見。因此，豬肝磷脂產品的開發(fā)及產業(yè)化研究具有重要的意義。
　　 本文首先選用經典的Folch法，以實驗室前期研究結果為基礎，建立了分離制備豬肝磷脂的簡易方法，并初步優(yōu)化和放大了提取的工藝條件。其次，利用食品儲存期加速測試法(ASLT)和高效液相色譜(HPLC)法等對豬肝磷脂的理化性質、穩(wěn)定性和安全性做了研究。然后，以小鼠為研究對象進行了豬肝磷脂生物學功能實驗，包括：(1)

4、行為學實驗，如跳臺實驗、曠場實驗(2)抗氧化功能實驗(3)骨骼肌細胞膜流動性實驗(4)酒精損傷實驗(5)窖蛋白-1(Cav-1)和蛋白激酶C(PKCa)蛋白表達實驗。通過豬肝磷脂綜合利用的初步研究，旨在為開發(fā)磷脂制劑保健品提供一定的實驗依據。
　　 結果：
　　 1、豬肝磷脂主要成分包括：心磷脂(CL)、磷脂酰乙醇胺(PE)、磷脂酰肌醇/磷脂酰絲氨酸(PI/PS)、磷脂酰膽堿(PC)和鞘磷脂(SM)。其中，PC為主要成份

5、，達58.3％，PE、CL、SM、PI、PS含量分別為25％、8.5％、5.6％、2.6％。
　　 2、以250g豬肝為標準，氯仿：甲醇=2:1為最優(yōu)比例，劑量為800ml和400ml時最佳。萃取溫度選擇4℃和20℃均可，萃取時間2h為宜。丙酮萃取比例為總脂和丙酮的質量體積比3：1時為宜。
　　 3、250g豬肝可提取出1.6g肝磷脂物質，占總肝磷脂的66％。豬肝磷脂為白色、無味、常溫為固體顆粒、熔點53℃、密度0.91

6、g/cm3。
　　 4、大豆磷脂的穩(wěn)定性高于豬肝磷脂；添加維生素E可延長豬肝磷脂的保存期。經HPLC法檢測提取物磷脂，未檢測出磺胺類藥物殘留。
　　 5、生物學功能檢測表明：
　　 (1)豬肝磷脂可以明顯提高小鼠學習記憶能力和空間探索能力，表現(xiàn)在小鼠逃避潛伏期(EL)和下臺累積錯誤次數(shù)(M)減少、中央格停留時間降低、站立次數(shù)增加；
　　 (2)豬肝磷脂可以顯著增強小鼠骨骼肌細胞抗氧化能力，表現(xiàn)在細胞的丙二

7、醛(MDA)含量下降、超氧化物歧化酶(SOD)含量升高、Na+-K+-ATP酶活性升高，膜的流動性增強；
　　 (3)豬肝磷脂具有對酒精肝損傷的保護作用，使小鼠肝細胞谷草轉氨酶(AST)含量降低、MDA含量降低、還原型谷胱甘肽(GSH)活性升高，同時發(fā)現(xiàn)，肝磷脂可以明顯促進小鼠肝細胞內Cav-1蛋白和：PKCa蛋白的表達。
　　 結論：
　　 1、經過豬肝磷脂提取工藝的優(yōu)化，肝磷脂得率較高，為66％，且安全性高。