發(fā)酵后葡萄籽油提取工藝及分析.pdf

1、葡萄籽含油14﹪～17﹪，其中的主要成分是不飽和脂肪酸——亞油酸，其含量高達(dá)68﹪～76﹪。葡萄籽油不僅具有防止血栓形成、擴(kuò)張血管、清除沉積血膽固醇的作用，還具有營養(yǎng)腦細(xì)胞、調(diào)節(jié)植物神經(jīng)、抗衰老、延年益壽的作用。廣泛用于醫(yī)藥、保健、美容和化妝品行業(yè)。 我國葡萄籽的利用率很低，發(fā)酵后葡萄籽油及其他成分的提取研究更是鮮有報(bào)道。葡萄用于釀造和其他飲料生產(chǎn)所形成的發(fā)酵葡萄籽絕大多數(shù)作為垃圾丟棄，不僅造成資源的浪費(fèi)，也對環(huán)境造成污染。鑒于

2、此，本課題采用發(fā)酵后廢棄葡萄籽低溫提取用油，以減少葡萄籽油中不飽和脂肪酸的分解、亞油酸的氧化和多酚類營養(yǎng)成分的破壞。所提取出來的油脂可直接應(yīng)用于醫(yī)藥、保健和美容業(yè)。其原料廉價(jià)易得，屬于廢物利用，對于保護(hù)環(huán)境、開發(fā)新型高檔油料資源、緩解國家油料緊張的局面具有重要意義。 本文重點(diǎn)研究了低溫溶劑法提取發(fā)酵后葡萄籽油的工藝，通過實(shí)驗(yàn)，考察了溶劑種類、提取時(shí)間、提取溫度、料液比、研磨時(shí)間、物料含水量以及發(fā)酵與否和葡萄品種等一系列影響提取工

3、藝的因素，同時(shí)對幾種不同的提取方式進(jìn)行了比較。最終確定采用索式提取器進(jìn)行溶劑提取，并確定優(yōu)化工藝條件為：選用正己烷作溶劑，提取時(shí)間為120min，溫度設(shè)定80℃，料液比(g：mL)1：10，原料破碎后不研磨，葡萄籽含水質(zhì)量百分比為8．5﹪。 針對工藝因素，對所提取葡萄籽油的四個(gè)重要的質(zhì)量指標(biāo)——酸價(jià)、過氧化值、皂化值和碘價(jià)進(jìn)行測定分析，同時(shí)也考查了提取條件對各個(gè)指標(biāo)即油品質(zhì)量的影響。在分析過程中，對國標(biāo)法進(jìn)行了一些改進(jìn)，發(fā)現(xiàn)效果

4、更好，測量也更省時(shí)和精確。測定結(jié)果為酸價(jià)<2，并在1．5左右波動(dòng)，皂化價(jià)在185～195之間，碘價(jià)在132～142之間，過氧化值<2．5，在2左右波動(dòng)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于高級(jí)保健用油葡萄籽油過氧化值小于5的標(biāo)準(zhǔn)。 選擇合適的工藝對提取出來的葡萄籽毛油進(jìn)行了精煉。通過離心沉降、水化脫膠、堿煉、白土脫色、脫臭等工藝得到了質(zhì)量很好的精制葡萄籽油，其各個(gè)指標(biāo)符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求。實(shí)驗(yàn)中，采用同樣的工藝條件對發(fā)酵葡萄籽和未發(fā)酵葡萄籽油脂的提取進(jìn)行了對比