

版權說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內容提供方,若內容存在侵權,請進行舉報或認領
文檔簡介
1、本論文以毛豆仁為研究對象,主要研究果蔬速凍產品的超聲波處理工藝。系統(tǒng)研究了超聲波在漂燙工藝和冷凍工藝過程中的輔助作用,以及經(jīng)超聲波處理后速凍果蔬的貨架壽命和解凍后的品質。以速凍蔬菜的營養(yǎng)成分、持水力、質構等指標衡量處理后毛豆仁品質。 首先,研究不同漂燙工藝。通過對過氧化物酶失活率、蛋白質、抗壞血酸、葉綠素含量的變化及感官評定來衡量微波處理、超聲波輔熱處理和熱處理對毛豆仁品質變化的影響。試驗結果表明溫度為80℃、超聲波頻率為25k
2、Hz、功率為800W下處理1min能有效鈍化毛豆仁過氧化物酶,減少蛋白質、抗壞血酸和葉綠素含量在漂燙過程中損失,同時改善毛豆仁感官品質。 其次,研究超聲波輔熱處理對毛豆仁過氧化物酶鈍化機理并優(yōu)化工藝參數(shù)。超聲波輔熱處理參數(shù):溫度60~90℃、超聲波頻率25kHz、功率800W。以60~100℃的熱處理下毛豆仁過氧化物酶活性變化為參照,研究在超聲波輔熱處理下過氧化物酶活性變化。并通過響應面優(yōu)化工藝參數(shù):在25kHz、800W超聲波
3、、83℃處理1.52min,過氧化物酶鈍化后殘余活力為1.8%。超聲波輔熱處理將成為新型漂燙工藝逐漸取代傳統(tǒng)熱處理。 再次,研究超聲波輔助冷凍加工工藝。通過超聲波與浸漬冷凍并聯(lián)方式速凍毛豆仁,即在毛豆仁冷凍相變過程中施加超聲波處理。主要研究超聲波功率、超聲波作用時間、超聲波脈沖值對冷凍速率及解凍后毛豆仁質構和持水力的影響。利用熱電偶跟蹤中心溫度變化,準確把握凍結溫度;并分析在超聲波輔助凍結后毛豆仁理化特性變化,結合光鏡切片觀察細
4、胞結構。并通過響應面優(yōu)化在-20℃載冷劑浸漬冷凍過程中施加的超聲波工藝參數(shù):頻率25kHz、功率58W、脈沖值50%、作用時間0.7min,解凍后毛豆仁質構(硬度)和持水力分別為6050g和92%。 最后,研究超聲波處理后毛豆仁凍藏貨架期及解凍后品質變化。根據(jù)在不同凍藏溫度下Vc含量及感官品質隨時間和溫度變化趨勢,考查Vc降解動力學特性并應用相應的模型,預測冷凍毛豆仁貨架期。在凍藏過程中,毛豆仁Vc含量和感官品質隨著凍藏時間延長
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內容里面會有圖紙預覽,若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權益所有人同意不得將文件中的內容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 眾賞文庫僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內容的表現(xiàn)方式做保護處理,對用戶上傳分享的文檔內容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內容負責。
- 6. 下載文件中如有侵權或不適當內容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 速凍預處理、超聲波輔助浸漬速凍對白蘑菇品質和酶活的影響研究.pdf
- 超聲波對現(xiàn)榨蘋果汁的品質影響.pdf
- 超聲波處理對海參復水品質的影響及機理研究.pdf
- 超聲波輔助提取對綠茶提取液品質的影響.pdf
- 超聲波浸提對綠茶飲料茶湯品質的影響.pdf
- 超聲波對密花石斛多糖的提取及品質的影響.pdf
- 超聲波反射裝置對超聲波流量計內水流特性影響的研究.pdf
- 橙汁的超聲波殺菌及其品質的變化.pdf
- 碳化對混凝土超聲波檢測參數(shù)的影響.pdf
- 超聲波刺激對絞股藍生長影響的初步研究.pdf
- 超聲波對金屬凝固特性及組織影響的研究.pdf
- 溫度對超聲波探傷缺陷定位、定量的影響研究.pdf
- 超聲波結合鈣處理對桃、柿果實采后生理及品質的影響.pdf
- 超聲波結合不同包裝方式對果實貯藏期間品質及生理的影響.pdf
- 超聲波對鋁酸鈉溶液分解影響的探索.pdf
- 超聲波液位計的研究.pdf
- 超聲波對池沸騰換熱影響的實驗研究.pdf
- 超聲波對水凍結及脫冰影響的研究.pdf
- 氰酸鉀合成及超聲波對其影響的研究.pdf
- 超聲波對甲硝唑溶液結晶機制影響的研究.pdf
評論
0/150
提交評論