基于多波段光譜技術(shù)的魚油關(guān)鍵品質(zhì)信息快速檢測(cè)方法研究.pdf

1、魚油中富含ω-3多不飽和脂肪酸(Poly-unsaturated Fatty acids，PUFA)，例如EPA(二十二碳五烯酸)、DHA(二十二碳六烯酸)和DPA(二十二碳五烯酸)等。這些不飽和脂肪酸具有強(qiáng)大的醫(yī)療保健作用，例如健腦益智、降血脂、抗血小板凝聚和延緩血栓形成等功效，因此日益受到人們的重視。目前市場(chǎng)上出現(xiàn)了品種繁多的魚油品牌，品質(zhì)參差不齊，一些假冒偽劣產(chǎn)品不僅會(huì)損害消費(fèi)者的經(jīng)濟(jì)利益，嚴(yán)重的甚至?xí)p害消費(fèi)者的身體健康。由于人

2、們無(wú)法用肉眼直接辨別魚油的真?zhèn)魏推焚|(zhì)的優(yōu)劣，傳統(tǒng)的檢測(cè)手段例如氣相色譜檢測(cè)耗時(shí)耗力，并且需要大量的人工工作，不適用于快速準(zhǔn)確測(cè)定魚油的整體品質(zhì)。本課題基于以上現(xiàn)狀，致力于研究快速高效全面系統(tǒng)檢測(cè)魚油品質(zhì)的方法，為將來(lái)的食品監(jiān)測(cè)體系提供技術(shù)支持。本文的主要研究?jī)?nèi)容及結(jié)論如下：
　　 1、分別利用可見(jiàn)-短波近紅外光譜技術(shù)、長(zhǎng)波近紅外光譜技術(shù)、中紅外光譜技術(shù)和核磁共振技術(shù)來(lái)鑒別魚油的品牌?？梢?jiàn)-短波近紅外光譜模型以及經(jīng)過(guò)2nd Der

3、預(yù)處理后的長(zhǎng)波近紅外光譜模型獲得了最佳預(yù)測(cè)效果，判定正確率達(dá)到97.14％。中紅外光譜技術(shù)和核磁共振技術(shù)在魚油品牌鑒別方面表現(xiàn)不佳。
　　 2、探討了可見(jiàn)-近紅外光譜技術(shù)在魚油摻假含量檢測(cè)方面的應(yīng)用前景。在6個(gè)不同品牌的魚油中分別摻入不同比例的魚油常用摻假油(大豆油和菜籽油)，并采集樣本的可見(jiàn)-近紅外光譜數(shù)據(jù)，建立PLS模型進(jìn)行預(yù)測(cè)。全波段模型對(duì)魚油中摻有大豆油含量預(yù)測(cè)的Rp為0.9386，基于11個(gè)特征波長(zhǎng)變量的模型預(yù)測(cè)的Rp

4、為0.9412，不僅減少了98.17％的計(jì)算量，并且取得了較優(yōu)的預(yù)測(cè)效果。全波段模型對(duì)魚油中摻有菜籽油含量預(yù)測(cè)最佳模型為MSC-PLS模型，其Rp為0.9593?；赟PA選擇的15個(gè)特征波長(zhǎng)變量的PLS模型預(yù)測(cè)Rp為0.9326。
　　 3、分別利用可見(jiàn)-短波近紅外光譜技術(shù)、長(zhǎng)波近紅外光譜技術(shù)、中紅外光譜技術(shù)和核磁共振技術(shù)獲取魚油不同波段的光譜曲線，再用氣相色譜檢測(cè)7個(gè)不同品牌魚油樣本的不飽和脂肪酸含量，包括EPA、DHA和D

5、PA含量值，作為化學(xué)值指標(biāo)參考值，建立PLS定量預(yù)測(cè)模型并研究不同的光譜預(yù)處理方法對(duì)模型性能的影響。在EPA值預(yù)測(cè)中，無(wú)論是全波段模型還是基于SPA分析選擇的特征波長(zhǎng)模型，核磁共振技術(shù)均取得了最佳效果，模型的Rp分別為0.9792和0.9768。在DHA值預(yù)測(cè)中，利用SPA分析選擇的16個(gè)特征波長(zhǎng)變量建立的核磁共振模型取得了最佳預(yù)測(cè)效果，Rp為0.9859。在DPA值預(yù)測(cè)中，最佳全波段模型是經(jīng)過(guò)2nd Der預(yù)處理后的長(zhǎng)波近紅外光譜模型

6、，其預(yù)測(cè)的Rp為0.9649。最佳特征波長(zhǎng)模型是基于SPA算法選擇的12個(gè)特征波長(zhǎng)建立的核磁共振譜模型，其Rp為0.9859。
　　 4、研究了可見(jiàn)-近紅外光譜技術(shù)在判定魚油氧化程度方面的可行性。結(jié)果顯示，若將3個(gè)不同品牌的魚油數(shù)據(jù)一起進(jìn)行建模預(yù)測(cè)，模型判定的準(zhǔn)確率僅為56.67％，預(yù)測(cè)效果非常差。但若將3個(gè)品牌的魚油分別進(jìn)行建模預(yù)測(cè)，則得到模型的判定準(zhǔn)確率分別為85.00％，73.33％和66.67％。對(duì)模型進(jìn)行不同的預(yù)處理并