《齊民要術》所見公元六世紀中國北方社會食事生活.pdf

1、公元五世紀初至六世紀末約近兩個世紀之久的南北朝是中國歷史上少有的長時間、大規(guī)模戰(zhàn)亂時期，因而是一個對社會民生影響深刻的歷史時期，同時也是中華民族歷史進程的特別重要時期。學界對這一時期的政治、制度、文化一向熱心關注，但經(jīng)濟生活研究則相對薄弱，飲食史研究就是相對薄弱的領域之一?！洱R民要術》是中國現(xiàn)存最早最完整地保存下來的古代農(nóng)學著作，它記錄了公元六世紀北方中國的世相文錄。《齊民要術》中記載農(nóng)業(yè)科學技術同時又有大量的食料以及食物加工方法的敘述

2、，一些《齊民要術》中的食料一直到今時還依然是我們主要的食物，一些食物加工方法還或多或少地在現(xiàn)代烹飪方式中顯現(xiàn)，并且《齊民要術》對于許多食物品種的傳布歷史還具有重要的歷史文獻價值。
　　 本文中的北方中國主要指屬于黃河中下游飲食文化圈的地區(qū)，這個地區(qū)的飲食文化從遠古開始就對中國飲食文化產(chǎn)生非常重要的影響，是中國飲食文化不可分割的一部分，亦是發(fā)掘中國飲食文化變遷的最佳地區(qū)。這個飲食區(qū)域的食物原料與食品品種與其他飲食文化圈互通有無，并

3、且在一個時期的歷史大背景下，飲食文化交往頻率和程度具有階段性的特征。
　　 “吃飯問題”作為“民天大事”和亙古以來歷朝歷代無一例外的“基本國策”，實有深入研究之必要。因其不僅是歷史的大問題，亦是解讀許多歷史現(xiàn)象的關鍵，同時還是現(xiàn)實社會的大課題。這一地區(qū)的社會食事生活經(jīng)歷了中國歷史上少有的多民族（或部族、氏族）間多渠道和多種方式的相互補益、交融和認同的過程，這個過程的重要載體就是《齊民要術》。
　　 稻、小麥、畜牧業(yè)所養(yǎng)殖

4、的肉食是貫穿中國歷史和中國飲食史的物質(zhì)載體，亦是先祖留給我們具有現(xiàn)實意義的遺產(chǎn)。通過對這幾類食料在《齊民要術》中的記載進行探微，從而打開我們探析公元六世紀北中國社會食事生活的一把鑰匙，與當時所處這個飲食文化圈以及周邊飲食文化圈的人們進行“對話”，對當時的飲食風尚以及對北方游牧民族飲食文化和農(nóng)耕民族飲食文化進行對比剖析，發(fā)現(xiàn)食物原料和食物加工的多樣化以及商業(yè)的繁榮，展現(xiàn)了一幅成熟飲食文化的社會食事圖景。在農(nóng)耕文明的強大文化感召之下，《齊民

5、要術》中所記載的許多食料和制作食物方式都已混合了漢族和少數(shù)民族的飲食習慣和食用手段，并且這樣的融合更多體現(xiàn)單向性衍變。原因在于游牧民族進入中原地區(qū)之后被強勢的農(nóng)耕民族文化包圍下，被迫或是主動接受農(nóng)耕文化，將自己原有的文化與農(nóng)耕文化有機結合起來，促使自身的漢化，同時亦促進了農(nóng)耕文明的文化多樣性以及飲食文化的擴延性。
　　 文章最后提出“食育”的新感念，將《齊民要術》這部傳統(tǒng)的歷史典籍與具有現(xiàn)代意義的飲食概念結合，一來可以反視公元六