絮凝劑在葡萄酒泥處理中的應(yīng)用研究.pdf

1、葡萄酒泥是葡萄酒釀造過程中主要副產(chǎn)物之一，其中含有70％以上的葡萄酒汁，具有很高的回收價(jià)值。但目前國(guó)內(nèi)葡萄酒企業(yè)主要使用酒泥機(jī)直接回收法，酒汁回收率不到20％；并且過濾過程中使用大量的助濾劑，二次污染嚴(yán)重。
　　 本文以中信國(guó)安新疆西域酒業(yè)葡萄酒釀造副產(chǎn)酒泥為研究對(duì)象，研究了絮凝法處理葡萄酒泥的作用效果，得到以下結(jié)果：
　　 1、實(shí)驗(yàn)研究了聚合硫酸鐵(A)、聚合氯化鋁(B)、聚丙烯酰胺(C)、殼聚糖(D)、聚合硫酸鐵-聚

2、丙烯酰胺復(fù)合絮凝劑(AC)、聚合硫酸鐵-殼聚糖復(fù)合絮凝劑(AD)等6種絮凝劑對(duì)葡萄酒泥的作用效果，結(jié)果表明，聚合硫酸鐵-殼聚糖復(fù)合絮凝劑(AD)的綜合處理效果最佳。優(yōu)化的工藝條件為pH=5.0、溫度25℃和絮凝劑加藥為400mg/L。
　　 2、實(shí)驗(yàn)研究了聚合硫酸鐵-殼聚糖復(fù)合絮凝劑(AD)處理葡萄酒泥時(shí)，酒泥固含量、乙醇含量、攪拌條件、靜止放置時(shí)間等因素對(duì)絮凝效果的影響，結(jié)果為酒泥固含量適宜的范圍是8％～12％，快速攪拌5分鐘

3、，慢速攪拌10分鐘，最大濾液量達(dá)到56mL/100mL(酒泥)，脫汁率達(dá)63.4％；絮凝處理后的葡萄酒泥靜止放置一段時(shí)間對(duì)提高澄清度有貢獻(xiàn)，4小時(shí)達(dá)到穩(wěn)定狀態(tài)；乙醇含量對(duì)絮凝效果影響不顯著。
　　 3、試驗(yàn)表明，葡萄酒泥的過濾速率和濾液葡萄酒的質(zhì)量與酒泥過濾機(jī)的浸沒度、轉(zhuǎn)速和助濾層厚度密切相關(guān)，正交實(shí)驗(yàn)得到優(yōu)化的工藝條件為過濾層厚度(δ)為6mm，浸沒度(φ)為π/3和轉(zhuǎn)速(n)為3r/min。
　　 4、采用沉釋離心機(jī)