香菇中甲醛本底含量的研究.pdf

1、本論文系統(tǒng)研究了香菇栽培過(guò)程中不同樹(shù)種、品種、出菇管理模式對(duì)香菇中甲醛含量的影響、人為因素可能的污染對(duì)香菇甲醛含量的影響、試管培養(yǎng)的香菇與椴木香菇甲醛含量差異；貯藏方式、貯藏時(shí)間及干制方法對(duì)香菇甲醛含量的影響，系統(tǒng)分析了影響香菇中甲醛含量差異的因素。主要研究結(jié)果如下： 1.不同的試驗(yàn)均表明，香菇中含有甲醛極有可能是其自身正常生理代謝的產(chǎn)物。在試管栽培的香菇中，在不同的階段，仍可檢測(cè)到甲醛的存在。雖然初始的培養(yǎng)基僅含3.38mg/

2、kg的甲醛，但在子實(shí)體階段，其含量可達(dá)20.45mg/kg。椴木栽培的干香菇中也可檢測(cè)到甲醛的存在，最高也達(dá)到了66.19mg/kg，但其值要低于袋料栽培的香菇中甲醛的含量，表明不同的栽培材料可能會(huì)影響到香菇中甲醛的量值。 2.各種人為的外部甲醛污染在一定的濃度下對(duì)香菇中甲醛含量并無(wú)實(shí)質(zhì)性的影響。在香菇的培養(yǎng)料，或者在其覆土中直接加入1/500倍以下的甲醛，其最終對(duì)香菇子實(shí)體中甲醛含量的影響并不明顯，經(jīng)過(guò)發(fā)菌階段、出菇管理階段等

3、揮發(fā)或降解，人為添加的甲醛并未轉(zhuǎn)移到香菇中。 3.香菇品種之間、不同樹(shù)種的培養(yǎng)基之間的處理，對(duì)香菇子實(shí)體甲醛含量的影響并不明顯。試驗(yàn)處理的六種常用香菇品種之間的甲醛含量在各個(gè)階段并無(wú)明顯差異。以白楊樹(shù)作培養(yǎng)基的香菇其甲醛含量為最高，但子實(shí)體中甲醛最高也僅為22.54mg/kg。 不同的栽培模式會(huì)影響子實(shí)體中甲醛的含量。經(jīng)過(guò)大棚式栽培、層架式栽培、覆土式栽培三個(gè)處理的比較，以覆土式栽培的香菇子實(shí)體中甲醛含量最高，層架式次之

4、，大棚式最低，這可能與栽培空間的通風(fēng)程度、單位空間的菌棒數(shù)量等有關(guān)系。 4.鮮香菇貯存期間，貯存時(shí)間的長(zhǎng)短，貯存的方式對(duì)甲醛含量有影響。密封條件下貯藏香菇針對(duì)甲醛含量而言顯然不合適，經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的密封，香菇中甲醛含量呈不斷上升這勢(shì)，經(jīng)31天貯藏之后，最高可達(dá)41.62mg/kg。在敞開(kāi)式貯藏的香菇中，甲醛含量變化不大。 因此，不同條件下香菇中甲醛的本底含量是不同的。在本實(shí)驗(yàn)的檢測(cè)條件下，干香菇的甲醛含量范圍是116.43