固載二氧化氯保鮮劑的研制與應(yīng)用.pdf

1、二氧化氯具有廣譜高效的殺菌能力，為一種水溶性的強(qiáng)氧化劑，廣泛應(yīng)用于食品的防腐保鮮。近些年來二氧化氯生產(chǎn)方法和應(yīng)用已成為研究熱點(diǎn)。本研究在研究固載二氧化氯保鮮劑的基礎(chǔ)上，探討了其對4℃下最小加工竹筍和0℃下南美白對蝦貯藏品質(zhì)的影響。
　　1)固載二氧化氯產(chǎn)品的研制以一水對甲苯磺酸為固體酸，硅藻土為鈍化劑，無水硫酸鈉為吸濕劑，應(yīng)用亞氯酸鈉與固體酸一水對甲苯磺酸反應(yīng)生成二氧化氯氣體的原理，制成一種反應(yīng)型固載二氧化氯粉劑。通過單因素試驗(yàn)，

2、研究了固體酸一水對甲苯磺酸和鈍化劑硅藻土用量對二氧化氯氣體釋放量和釋放速度的影響。結(jié)果表明，亞氯酸鈉∶硅藻土∶無水硫酸鈉∶一水對甲苯磺酸=1∶3∶1∶3配比最為適合。以亞氯酸鈉1.00g，硅藻土3.00g，無水硫酸鈉1.00g，一水對甲苯磺酸3.00g為例，釋放時間可達(dá)到10h以上，釋放量可達(dá)到367.69 mg。本固載二氧化氯產(chǎn)品制備工藝簡單，安全有效，適合食品貯藏運(yùn)輸使用，利用環(huán)境中的水分即可釋放出氣體，無需特殊的場地。
　　

3、2)固載二氧化氯應(yīng)用于最小加工竹筍保鮮研究以未經(jīng)二氧化氯處理的最小加工竹筍為對照組，以硬度、顏色、失重率、呼吸強(qiáng)度、苯丙氨酸解氨酶(Phenylalamine ammonia lyase，PAL)、多酚氧化酶(Polyphenol oxidase，PPO)、過氧化氫酶(Catalase，CAT)、抗壞血酸過氧化物酶(Ascorbate peroxidase，APX)和谷胱甘肽還原酶(Glutathione reductase，GR)、超

4、氧陰離子(O2-)生成速率、總抗氧化能力和菌落總數(shù)等為指標(biāo)，研究了濃度為0.50mg/L二氧化氯對4℃下最小加工竹筍品質(zhì)和生理的影響。結(jié)果表明:用0.50mg/L的二氧化氯處理最小加工竹筍，可降低其呼吸強(qiáng)度，抑制貯藏期間其硬度的上升;延緩PAL、PPO活性的增加;提高CAT、APX和GR的活性，降低O2-的生成速率，提高了總抗氧化能力。至貯藏第12d，二氧化氯處理組最小加工竹筍的呼吸強(qiáng)度比對照組低47.97％，硬度比對照組低9.88％，

5、PAL活性比對照組低28.93％，PPO活性比對照組低10.45％，CAT活性比對照組高28.90％，APX活性比對照組高33.38％，GR活性比對照組高26.27％，O2-產(chǎn)生速率比對照組低60.00％，F(xiàn)RAP值比對照組高48.99％，菌落數(shù)比對照組菌落數(shù)少了1.50個數(shù)量級。本研究結(jié)果為最小加工竹筍二氧化氯保鮮的應(yīng)用提供了理論依據(jù)。
　　3)固載二氧化氯應(yīng)用于南美白對蝦保鮮研究以未經(jīng)二氧化氯處理的南美白對蝦為對照，以感官品質(zhì)

6、、黑變、色差、白度、質(zhì)構(gòu)、持水率、pH值、ATP含量、K值、揮發(fā)性鹽基氮(Total volatile base-N，TVB-N)、硫代巴比妥酸（Thiobarbituric acid reactive substances，TBARS）、多酚氧化酶(Polyphenol oxidase，PPO)和菌落總數(shù)等作為指標(biāo)，研究了10.00mg/L和20.00mg/L的二氧化氯對0℃下南美白對蝦貯藏品質(zhì)的影響。研究表明:用二氧化氯處理南美把對