不同變黃環(huán)境對烤煙蛋白酶活性及其它幾種化學組分的影響.pdf

1、運用二因素二次回歸飽和D-最優(yōu)設計，分別研究不同變黃環(huán)境下蛋白酶活性、主要化學成分、色素降解的變化動態(tài)及最佳烘烤環(huán)境下蛋白酶活性和主要化學成分的變化規(guī)律。結果表明：在烘烤變黃階段(0-60h)，隨著時間的推移，蛋白酶活性呈先升后降再升的變化趨勢。肽酶活性呈先升后降的變化規(guī)律?？側~綠素、類胡蘿卜素、總氮、煙堿和氮堿比均呈現下降的趨勢。而還原糖含量、施木克值、糖堿比均呈逐漸增加的趨勢。在烘烤36h，當溫度控制在39.0℃-40.0℃，相對濕

2、度控制在84％-87％，干濕球差控制在2.0℃-2.5℃時，有利于煙葉蛋白質的充分降解。從提高外觀品質和還原糖含量、協(xié)調含氮化合物含量及提高香吃味三個角度出發(fā)，分別得到溫度為37.5℃-38.5℃、相對濕度為85％-87％，干濕球差為1.5℃-2.0℃；溫度為39℃-40℃、相對濕度為77.5％-79.5％，干濕球差為3.0℃-3.5℃；溫度為36.5℃-37.5℃、相對濕度為75％-77％，干濕球差為3.0℃-3.5℃，三種不同情況的