放牧補飼條件下不同品種公犢生長發(fā)育及其肉品質(zhì)的研究.pdf

1、本研究分別對放牧補飼條件下(平均補精料1.5kg/d．頭)純種新疆褐牛(10頭)、荷斯坦(10頭)、安格斯(10頭)、西門塔爾(5頭)公犢。在10月齡的不同品種，不同部位的肉塊進(jìn)行肉品質(zhì)分析和比較。分析補飼和不補飼精料的新疆褐牛牛肉的肉質(zhì)差異。本試驗得到以下結(jié)果： 1．通過測量新疆褐牛、荷斯坦、安格斯和西門塔爾在2005年6月至10月的放牧補飼條件下體重和體尺的變化發(fā)現(xiàn)：體尺和體重的變化與牧草的季節(jié)性變化有著密切的關(guān)系，放牧犢牛

2、的生長發(fā)育隨牧草和季節(jié)變化呈現(xiàn)出波動性，出現(xiàn)兩個生長高峰(6-7月和10月)和一個平緩期8-9月。 2．屠宰率的依次順序是西門塔爾53.23﹪>安格斯51.56>﹪新疆褐牛>50.﹪8荷斯坦49.7﹪>新疆褐牛放牧42.8﹪；胴體凈肉率安格斯81.4>﹪新疆褐牛76.>﹪荷斯坦76.7﹪>西門塔爾71.3﹪>新疆褐牛放牧68.3﹪。 3．補飼與不補飼精料的新疆褐牛骨重之間差異不顯著(P>0.05)分別為26.5千克和26

3、.9千克，肉重差異很大分別為86.9kg和56.8kg。說明組骨組織生長速度相當(dāng)，但肌肉組織的生長速度明顯比不補飼的快。這與犢牛的生長發(fā)育規(guī)律有關(guān)，牛犢牛的所攝入的營養(yǎng)現(xiàn)滿足骨骼的生長其次才是肌肉組織。 4．對肉品質(zhì)的分析比較發(fā)現(xiàn)：肌紅蛋白的含量品種之間存在差異，含量順序是新疆褐牛放牧>荷斯坦>新疆褐牛>安格斯>西門塔爾；不同部位肌紅蛋白含量多少也不相同，半腱肌和臀中肌含量大于背最長肌。同一品種各部位的系水力不同依次為背最長肌>