己酸菌發(fā)酵液在新型白酒中的應(yīng)用研究.pdf_第1頁
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文檔簡介

1、本文在前人對己酸菌的應(yīng)用研究基礎(chǔ)上，進(jìn)一步探索其更廣闊的應(yīng)用。本課題首先利用己酸菌產(chǎn)酸形成己酸發(fā)酵液，而后在酯化酶的作用下發(fā)酵生成以己酸乙酯為主體，含有多種酯類、酸類、醇類及少量醛類在內(nèi)的液態(tài)混合物，最后將其應(yīng)用于新型白酒中，這也是本課題的最大亮點(diǎn)。研究結(jié)果表明：首先通過正交試驗(yàn)確定了己酸菌發(fā)酵液產(chǎn)酸最佳條件：最優(yōu)量化因子為pH(pH6)，乙醇(2％)，CaCO3(0.8％)，己酸菌液(10％)，培養(yǎng)時(shí)間(7d)。其次，通過添加一定量的

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