中華絨螯蟹凍藏品質(zhì)的研究.pdf_第1頁
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1、江南大學(xué)碩士學(xué)位論文中華絨螯蟹凍藏品質(zhì)的研究姓名：秦輝申請學(xué)位級別：碩士專業(yè)：食品科學(xué)指導(dǎo)教師：夏文水20080301AbstractAbstractInrecentyears，mariculturedfisherieshavedevelopedrapidlyinChina，andtakingthefreshorlivesaleasthemainwaycannotadapttotheconditionthattheyieldquickl

2、yincreasesItisveryimportanttokeepthefreshnessbyicedorfrozenstorageHoweveraseriesofchangeswhichaffectseriouslythefreshnessandediblequilitiesoftheaquaticproductsstilloccuratlowtemperaturestorageUsingrelativeindexes，changes

3、ofEriocheirSinensisduringlowtemperaturestoragp一10℃，17。C，一24“CwerestudiedrespectivelyinorderthatthiscanprovideacademicfoundationforrefreshingandprocessingofEriocheirSinensisTheglasstransitiontemperaturesofWuxiTaihuCraband

4、SuzhouShangtangCrabweredeterminedbydifferentialscanningcalorimeterthenthestoragetemperaturesinthisexperimentwereselectedResultsshowedthat：accordingtothethermalanalysisgraphsgivenbyDSC，chose17℃ascriticalpointandselected一1

5、0。C，一17。C，一24。CasfrozenstoragetemperatureinthispaperChangesofCa2_ATPase，thecontentsofToSHandASH，SoANS，thesalt—solubilityofactomyosin，pH，trimethylamine，totalvolatilenitrogen，sensorypropertiesofEriocheirSinensisduring一10。C

6、一17。Cand24℃storagewereanalyzedSOastostudythetrendofeachindex’eschangewiththeincreaseofstoragetimeTheresultsindicated：theactivityofCa2ATPasehavethecharacteristicoffirstgoingupthendeclineTheTSHandASHcontentdecreasedwiththe

7、increaseoftimeWhileSoANSincreasedwiththeprolongoftimeFromtheSDSPAGE，themyosinheavychaintumedthin，theactinremainedunchangedThisshowedthatmyosinwasmoresensitivethanactinThesaltsolubilityofactomyosindeclinedwiththeextension

8、oftimepHfirstwentupthenwentdownTMAcontentraisedfromtraceandhadsimilartrendwithTVBNBysensoryassessment，thepointdroppedwiththeincreaseoftimeWecanseefromthegraphsthechangeofmyofibrillarproteinandicecrystalduringthefrozensto

9、rageMoreoverthekineticmodelhasbeengivenaccordingtOtheseriesofindexesTheinfluenceofstoragetemperatureonEriocheirSinensis’qualitywerestudiedStudyontheinfluenceofglassfrozenstoragecombinedwiththedeterminationofglasstransiti

10、ontemperatureFromalltheindexes，thelowerfrozenstoragetemperature，thebetterEriocheirSinensis’qualityTherateofqualitydeclinedunder一10。Cstorageisthehighest；under24。C，itsqualitydroppedmostslowlyunder17℃abitworsethan24℃KeyWord

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