用預(yù)測微生物學(xué)控制橙汁中釀酒酵母的研究.pdf

1、目前，國際橙濃縮汁原料緊缺、價格上漲，而我國圍家政策也向農(nóng)產(chǎn)品深加工傾斜、國內(nèi)橙汁市場進(jìn)一步擴(kuò)大。作為世界第三大橙汁生產(chǎn)國的我國，橙汁產(chǎn)業(yè)的發(fā)展必將在未來幾年掀起一個新的高潮。 但是在橙汁加工過程中，原料攜帶、設(shè)備污染和人員引入等原因使得橙汁成品和半成品極易被腐敗微生物污染。將預(yù)測微生物學(xué)應(yīng)用到控制橙汁腐敗中，其結(jié)果將為控制橙汁腐敗提供理論前提，指導(dǎo)橙汁生產(chǎn)和消費；其研究方法可為其他果汁飲料的質(zhì)量控制提供有力的借鑒。 本

2、文從腐敗的市售100％橙汁中分離出了三株腐敗微生物，經(jīng)過常規(guī)微生物學(xué)實驗方法檢測，初步判定其為酵母菌。再通過bioMerieuxVitek全自動微生物鑒定系統(tǒng)鑒定，得到的鑒定結(jié)果顯示這三株微生物均為釀酒酵母。從中國高校工業(yè)微生物數(shù)據(jù)庫獲得釀酒酵母Saccharomycescerevisiae菌種編號：CICIMY0086，它與分離出的釀酒酵母菌株對橙汁的腐敗能力相近，確定其為模型研究對象。 通過對市售橙汁中pH、還原糖含量、環(huán)境

3、溫度的分析，做圖比較釀酒酵母在不同因素、不同水平下的生長情況，以及考察初始菌量對橙汁中釀酒酵母生長的影響情況，確定溫度是影響釀酒酵母在橙汁中生長的關(guān)鍵因素，是預(yù)測模型應(yīng)研究的主要因素。 在建模過程中，一級模型中的Gompertz比Logistic模型有更好的擬合程度，典型溫度下一級模型預(yù)測方程分別為： 5℃：f(t)=0.4669+0.3378×exp(-exp(-0.0969×(t-9.6150)))： 8℃：

4、f(t)=0.4669+3.0030×exp(-exp(-0.0320×(t-32.2900)))； 25℃：f(t)=0.4669+7.6190×exp(-exp(-0.0695×(t-23.5200)))； 35℃：f(t)=0.4669+7.5060×exp(-exp(-0.0622×(t-24.5200)))。 在優(yōu)化了經(jīng)典平方根模型后，得到的二級模型方程為：k=-0.0004T2+0.0215T-0.1