福建省河豚魚加工與衛(wèi)生管理現(xiàn)況調(diào)查分析.pdf

1、本文鑒于福建省河豚魚的資源分布、加工企業(yè)的加工現(xiàn)狀、規(guī)模、安全程度等多方面的情況均無(wú)明確的資料，為有效開(kāi)展福建省河豚魚的安全利用工作，需要了解福建省的河豚資源分布、利用情況，對(duì)福建河豚魚加工狀況進(jìn)行調(diào)查，分析河豚魚加工利用安全狀況，提出相應(yīng)的衛(wèi)生問(wèn)題及其應(yīng)對(duì)措施建議，為我國(guó)相關(guān)職能部門制(修)定河豚魚安全利用相關(guān)的法律法規(guī)提供技術(shù)依據(jù)。為人民群眾生命安全和身體健康提供保障，同時(shí)也可以總結(jié)福建河豚魚加工的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)，對(duì)今后的河豚魚資源利用

2、和開(kāi)發(fā)有著很好的借鑒。 研究目的： 了解福建省河豚魚資源利用情況和加工企業(yè)的具體衛(wèi)生狀況，為進(jìn)一步規(guī)范我國(guó)的河豚魚市場(chǎng)的措施提供管理對(duì)策和依據(jù)。 研究方法： 運(yùn)用資料分析和訪談?wù){(diào)查、問(wèn)卷調(diào)查的方法，了解福建省的河豚資源分布、利用情況，分析河豚魚加工利用安全狀況，探討如何安全利用河豚魚資源。 結(jié)果： 福建省曾是河豚魚加工生產(chǎn)的大省，僅河豚魚加工企業(yè)就約有上百余家，其中家庭式作坊的小型企業(yè)占大

3、多數(shù)。但由于資源數(shù)量的減少，河豚魚資源競(jìng)爭(zhēng)加劇，導(dǎo)致收購(gòu)價(jià)格上升，小型企業(yè)無(wú)資金和大企業(yè)進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)資源，加之風(fēng)險(xiǎn)大、利潤(rùn)低等等原因，許多家庭式作坊的小型企業(yè)紛紛退出河豚魚加工行業(yè)，河豚魚加工企業(yè)數(shù)量快速減退。小型河豚魚加工廠的退出，減少了食品行業(yè)的安全隱患。 由于近年河豚資源逐漸減少、行政部門的嚴(yán)厲監(jiān)管、利潤(rùn)低等多方面的原因，福建的烤魚片加工企業(yè)生產(chǎn)的河豚魚烤魚片的產(chǎn)量逐年遞減，不再占我國(guó)的烤魚片市場(chǎng)的主要份額?，F(xiàn)在海捕河豚基本都

4、以凍品形式出口至日本、韓國(guó)。 目前福建省河豚魚加工企業(yè)制定一系列行之有效的管理措施，對(duì)其加工河豚魚的安全、衛(wèi)生狀況有很強(qiáng)的控制能力，實(shí)施的控制措施非常行之有效。 由于進(jìn)口國(guó)對(duì)河豚凍品要求嚴(yán)格，懲罰措施嚴(yán)厲，促使我國(guó)的河豚生產(chǎn)加工出口企業(yè)加強(qiáng)內(nèi)部管理，福建地方政府也出臺(tái)了地方的標(biāo)準(zhǔn)化加工規(guī)范，目前福建向日韓出口河豚魚凍品的企業(yè)對(duì)其加工河豚魚的安全、衛(wèi)生控制能力很強(qiáng)，實(shí)施的控制措施行之有效。同時(shí)也說(shuō)明，河豚魚市場(chǎng)必須有條件地