空氣及空氣中的微生物對(duì)清香型白酒發(fā)酵的影響.pdf_第1頁
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文檔簡(jiǎn)介

1、木文研究空氣中的微生物、氧對(duì)清香型大曲酒發(fā)酵微生物種類、數(shù)量的影響，空氣、密度、比熱容及氣溫對(duì)酒醅氣固相比、物理特性及發(fā)酵升溫的影響。 通過研究發(fā)現(xiàn)，生產(chǎn)過程中，空氣中有大量的微生物帶入酒醅；酒醅入地缸初期，地缸內(nèi)存在氧氣，氧氣在40小時(shí)左右消耗為0，微生物大量繁殖，酵母在3d左右達(dá)到最高，細(xì)菌在6d左右達(dá)到最高，且繁殖量遠(yuǎn)大于酒醅入地缸微生物量，多達(dá)兩個(gè)數(shù)量級(jí)；配料和后處理方式影響氣固相比，影響酒醅的密度、比熱容，從而影響發(fā)酵

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