基于紫外光譜和還原力的復原乳檢測.pdf

1、近年來，牛乳因其較高的營養(yǎng)價值越來越受到人們的關注，牛乳及其乳制品也受到了廣大消費者的喜愛。然而，牛乳中摻雜復原乳的乳品質量安全事件屢屢發(fā)生，嚴重擾亂了正常的市場秩序。盡管農業(yè)部近日發(fā)布了《巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中復原乳的鑒定》標準，但正式的國家檢測標準還在研究之中。 本文力求建立鮮牛乳、巴氏殺菌乳、超高溫滅菌乳中復原乳的檢測方法，突破監(jiān)管違禁添加復原乳和不正確標識復原乳的技術瓶頸，維護消費者知情權，促進乳業(yè)健康發(fā)展。紫外光譜

2、方法適用于對全脂乳粉復原乳的檢測。以A值和B值分別作為檢測指標，檢測摻入復原乳的比例大于10％和小于10％的牛乳樣品。牛乳成分含量的季節(jié)差異，引起四季復原乳檢測結果的變化。本實驗分別得到了四個季節(jié)全脂復原乳的摻入比例與鮮牛乳和巴氏乳樣品A、B值的一元線性回歸方程。最低檢測限可以達到4％。同時比較了摻入不同全脂乳粉復原乳的檢測結果。經實驗發(fā)現，選擇不同的乳粉復原乳對巴氏乳的檢測結果影響比較小。本實驗對不同巴氏殺菌條件下復原乳檢測的情況也進

3、行比較，發(fā)現不同巴氏殺菌條件對復原乳檢測的A值影響較大，對B值影響相對較小。紫外光譜法對新制備的UHT乳和不同貯存條件(4℃及25℃貯存15d)下的UHT乳進行復原乳檢測，其最低檢測限均可以達到20％。但是，UHT乳的A值與全脂奶粉的摻入比例并不呈線性正相關。通過對B值的分析，發(fā)現本實驗方法，對摻入復原乳比例小于10％的UHT乳樣品，不具有良好的檢測效果。 本論文還借鑒和改進了AOAC的還原力檢測方法，對杭州地區(qū)摻入全脂復原乳的

4、鮮牛乳、巴氏乳進行檢測。實驗結果顯示，使用還原力的檢測方法，對鮮牛乳和巴氏乳中的復原乳進行檢測，它們的最低檢測限均可達到5％。隨著摻入復原乳比例的增加，PRS價逐漸增大。對上述數據進行分析，PRS價與復原乳的摻入比例呈線性正相關。對復原乳的摻入比例小于60％和達到100％的兩種情況下的一元線性回歸方程及判定系數進行比較，可以得出結論：利用PRS價與復原乳摻入比例的一元線性回歸方程進行復原乳檢測的時候，檢測摻入復原乳比例小于60％的樣品更