液態(tài)乳中復(fù)原乳檢測(cè)方法的研究.pdf

1、牛乳具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，已經(jīng)成為生活必需品。盡管國(guó)內(nèi)生乳總產(chǎn)量增長(zhǎng)迅速，但乳品行業(yè)仍然處于奶源不足的狀況，在巨大經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使下，乳品的摻假現(xiàn)象也越來(lái)越嚴(yán)重，其中最常見(jiàn)的是采用奶粉加工的復(fù)原乳或?qū)?fù)原乳摻入到生乳中來(lái)生產(chǎn)巴氏殺菌乳、UHT滅菌乳。國(guó)內(nèi)外雖然有檢測(cè)液態(tài)乳中摻有復(fù)原乳方法，但這些方法大多用來(lái)檢測(cè)生乳和巴氏殺菌乳，而且這些方法樣品處理步驟比較復(fù)雜、耗時(shí)多和較高的成本。因此，研究出一種快速、準(zhǔn)確的復(fù)原乳檢測(cè)方法，是乳品質(zhì)量安全控

2、制體系目前迫切需要解決的重要問(wèn)題，對(duì)乳品行業(yè)的健康發(fā)展具有重要的戰(zhàn)略意義。 本文首先從蛋白質(zhì)理化性質(zhì)改變的角度探討了復(fù)原乳和生乳的差別，然后運(yùn)用紫外—可見(jiàn)分光光度法、液相色譜法和熒光分光光度法等方法來(lái)分析一些檢測(cè)指標(biāo)之間的差別并區(qū)分差異的顯著性，進(jìn)一步通過(guò)探索各種樣品的處理方法、優(yōu)化各種測(cè)試條件以獲得精確性、準(zhǔn)確性和靈敏度高的檢測(cè)方法。最后對(duì)大量的生乳及復(fù)原乳的各種指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)與統(tǒng)計(jì)，測(cè)定復(fù)原乳摻入的不同比例，確定其最低檢測(cè)限。